健康食堂运营指南 模块、流程、细则、工具

本书以《“健康中国2030”规划纲要》为指引，秉承生态、营养、健康的饮食理念，为团餐企业量身打造了创新经营体系——健康食堂运营体系，实现了产销、配销与销售三大生态链条的集合。全书共分为三部分内容：健康食堂运营指南；《“健康中国2030”规划纲要》与阅读日记；16个餐饮健康案例。本书的出版，旨在解决团餐业态模式创新升级问题，为团餐企业模式创新提供指导。

夏连悦，创办了英特莱思管理顾问中心、英特商学院、英特团餐商学院、英特物流商学院、夏连悦工作室事业群。兼任数家中餐企业、团餐企业、简餐企业、火锅企业、物流企业的品牌顾问及独立董事职务。就餐饮总裁系列、总监系列、店铺系列有数百场的职业培训经历，是连锁经营体系训练与指导的践行人。出版营运领域专著《连锁帝国总部设计》《区域经理训练手册》《店长深度训练手册》《服务营运现场管理》。中国快餐委员会专家组成员、中国团餐委员会专家组成员、中国休闲简餐委主席，获得快餐与团餐事业终生成就奖。现任北京英特莱思管理顾问公司首席创意、首席策划、首席文案、首席教练。

第一部分 健康食堂运营指南
一 健康食堂生态体系——生态链条重构
（一）产销环节健康入口
（二）配销环节健康转化
（三）销售终端健康出口
二 健康组织指标设计——健康组织重构
（一）健康组织诊断指标
（二）健康制度比较分析
（三）健康总裁身心管理
三 健康食堂环境设计——生态环境重构
（一）健康食堂结构比例
（二）健康食堂装修装饰
（三）健康食堂设备设施
四 健康食堂产品设计——生态饮食重构
（一）健康食堂品类品种
（二）健康食堂味型工艺
（三）健康食堂餐单设计
五 健康食堂服务设计——服务体验重构
（一）健康食堂服务优化
（二）健康食堂智能导入
（三）健康食堂服务体验
六 健康食堂营运体系——基础文件设计
（一）健康食堂服务营运
（二）健康食堂厨房营运
（三）健康食堂行政营运
七 健康食堂管理体系——梯级管理设计
（一）基础管理应用指导
（二）专业管理值班管理
（三）发展管理执掌管理
八 健康食堂食品安全——安全营养健康
（一）国际食安认证体系
（二）国内食品安全认证
（三）卫生清洁安全岗位
九 健康食堂智力赋能——智慧导入升级
（一）服务体系智能导入
（二）厨房体系智能设计
（三）行政体系智能布局
十 健康食堂督导管理——督导解决问题
（一）总部经济体系设计
（二）远程控制六项工具
（三）督导报告解决问题
本部分结语
第二部分 《“健康中国2030”规划纲要》与阅读日记
《“健康中国2030”规划纲要》
序言
第一篇 总体战略
第二篇 普及健康生活
第三篇 优化健康服务
第四篇 完善健康保障
第五篇 建设健康环境
第六篇 发展健康产业
第七篇 健全支撑与保障
第八篇 强化组织实施
第三部分 16个健康餐饮案例
一 新华航空健康航食
二 麦金地的案例分析
三 振达餐饮健康食堂——振达餐饮集团健康食堂案例
四 顺心健康食堂案例
五 天津中山美食林案例
六 超能鹿战队健康饮食
七 新贝乐的健康饮食
八 伊秀寿司健康饮食
九 九阳豆浆精选案例
十 澄明食品科技赋能
十一 六位仙做健康指引
十二 客易捷的数智团餐——客易捷助力团餐数智化升级
十三 纯蜜坊的健康饮品
十四 百仕达的绿色物流
十五 植物蛋白健康饮食
十六 鲜喵科技赋能食堂
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