中国味道香料与调料的博物学--聚文网

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编辑推荐

"科普兼人文，日常跨文化，味道博物学。追寻滋味背后的文化之谜，认识调料关联的历史细节。用故事的形式讲述我们陌生又熟悉的约50种调料与香料，自带“味道”的中国味道科普书。  耳熟能详的花椒八角大料茴香小茴香……背后有哪些不为人知的故事？  在中国古诗词传统文化的熏陶中，在精心挑选的古今中外艺术图画、雕塑等图片中感知中国美食文化的魅力。  哪些中国味道土生土长，哪些现在的中国味道来自远方？一本书穿越千年为你讲透身边跨越时间和空间的香料与调料。  在五彩缤纷的齿颊生香中，重温不同味道的香料与调料带来的味蕾触动。  感受抚慰人心的人间烟火气中，若有若无的一丝清香与余味。人间有味是清欢。  不只有香料与调料的故事，不但关乎美食，还有文化、艺术、审美，书中更有中国厨房中常见香料与调料的“全家福信息图”。 "

内容简介

《中国味道：香料与调料的博物学》追溯了大约50 种调料、香料的历史，从古到今，人们如何在各自的文化中认识、利用它们，以及如何赋予它们文化上的意义，试图从全球文化比较、跨学科的角度看待它们。结合当时的古诗文、绘画、雕塑、植物手绘等艺术作品，书中写它们从西到中、从南到北经历了怎样的传播路径，在实用和象征两个层面发生了怎样的演变，如何与政治、经济、文化、科技等影响因素互动，如何在艺术、园林、饮食的图像和文字叙述中被表现，最后变成了现在我们所看到的、理解的这番模样。

作者简介

周文翰，博物学作家、艺术和建筑评论家。出版有博物学著作《花与树的人文之旅》《不止美食:餐桌上的文化史》《花与画的艺术之旅》《艺术家的永恒花园》以及艺术史、园林史著作《中国艺术收藏史》《文徵明传:苏州的风雅传奇》《不浪漫:赵孟頫传》《时光的倒影:艺术目前的伟大园林》等。其中《花与树的人文之旅》获评新闻出版广电总局2016年度“大众喜爱的50种图书”，中国出版协会2016年度中国30本好书，中国新闻出版广电报2016年度好书。

序章：品味的小世界 / 1
花椒：神经震动的酥麻快感 / 37
胡椒：从奢侈品到日用之物 / 42
辣椒：“重口味”的大流行 / 52
芥末：水引出来的泪 / 59
大蒜：渗入血液的“社交炸弹” / 64
丁香：舌头上的奢侈品 / 68
肉桂：物之美者 / 75
孜然：羊肉串带来的味道 / 86
香茅：冬阴功之味 / 90
薄荷：清凉的滋味 / 92
罗勒：天堂的滋味 / 96
紫苏：陌生的老朋友 / 101
莳萝：烟熏鲑鱼的伴侣 / 103
芫荽：爱与恨的两极 / 105
阿魏：魔鬼的粪便 / 107
番红花：远方的神秘香料 / 111
百里香：土人用的调料 / 117
迷迭香：从香囊到调料 / 120
葛缕子：绕道西藏的欧洲风 / 124
胡卢巴：香和苦的界限 / 126
甜月桂：阿波罗的圣树 / 128
茴芹与茴香：怀抱的味道 / 131
山葵和辣根：给刺身一点颜色 / 137
生姜与姜黄：辛辣的两种命运 / 140
豆蔻与肉豆蔻：玛莎拉茶的点缀 / 147
艾与兰：沟通人与神 / 155
薰衣草：香水工业制造的浪漫 / 163
香堇：忽如其来的诱惑 / 167
鸢尾：和玛利亚的百合纠缠不清 / 172
玫瑰：相遇在约瑟芬皇后的花园 / 178
茉莉：印度的馨香 / 203
柑橘：橙花的气味 / 208
芦荟：在蒸腾中致敬 / 224
没药：涂抹法老的神圣身体 / 226
乳香：神庙中的氤氲 / 229
檀香：从香料到木材 / 234
沉香：博山炉暖玉楼春 / 239
甘松：印度来的香膏 / 245
松脂：延年益寿的药物 / 247
龙脑香：皇帝御用的香料 / 250
苏合香与安息香：分分合合的故事 / 255
主要参考文献 / 259

中国味道 香料与调料的博物学

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中国味道香料与调料的博物学