酒店客房服务与管理(第2版)--聚文网

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编辑推荐

本书为职业教育国家十三五规划教材，教材结构按照“以项目为载体、任务引领、工作过程导向”的职业教育教学理念，尝试将项目教学法的思想内化在教材内容中。

内容简介

本教材以“工学结合、教学做一体化”为编写原则，以满足职业岗位需求为目标，以培养学生的应用技能为着力点。根据酒店客房部门运行管理的特点，以任务为导向，坚持“为用而学”“能力为本”“够用适用"的原则，结合客房部门职业岗位的需求，将客房运行与管理的知识、技能要求分成8大模块、18个项目、40个任务分别进行阐述。每个任务前有相应学习目标、引例导入，中间穿插知识活页、同步思考、同步案例等，最后有基础训练与技能训练，可供学生学习和练习。本书还配套建设有数字化教学平台，核心知识点和技能点在书中配有二维码微课、动画资源、案例分析等，随扫随学。本教材主要适用于高等职业院校酒店管理与数字化运营以及旅游管理专业教学，也可作为酒店从业人员的培训和自学之用。

作者简介

徐文苑，天津职业大学旅游管理学院教授，近年来主持完成省部级科研课题3项，参加省部级科研课题10项。公开发表论文32篇，其中核心刊19篇；主编教材12部，其中《饭店人力资源管理》为国家“十一五”规划教材。主持完成天津市精品课程《餐饮实务实训》。参加省部级课题10余项，其中两项科研成果获天津市教学成学成果二等奖，一项获得天市首届教育科学研究优秀成果三等奖。承担酒店管理专业重量教学资源库一门课程建设，所在团队被评为天津市级优秀教学团队。

模块一走进客房部
项目一了解客房部
任务一熟悉客房部的主要任务/3
任务二了解客房部的作用和业务特点/4
项目二熟悉客房部机构设置与业务分工
任务一客房部组织机构设置/8
任务二客房部的业务分工/14
任务三客房部与其他部门的业务协调/15
模块二客房产品设计
项目三认知客房产品
任务一熟悉客房基本类型/23
任务二识别客房特色类型/26
项目四客房产品设计入门
任务一认知客房产品设计/30
任务二客房室内功能设计/37
任务三客房类型的设计/40
模块三客房清洁保养
项目五选用清洁器具和清洁剂
任务一配备适用的清洁器具/49
任务二选用合适的清洁剂/52
项目六客房日常清洁保养
任务一客房清扫前的准备工作/56
任务二客房清扫/62
模块四客房对客服务
项目七客房服务模式
任务一楼层服务台/71
任务二客房服务中心/72
项目八客房常规服务
任务一迎送服务规程/76
任务二客房日常服务项目/78
模块五计划卫生与公共区域清洁保养
项目九客房的计划卫生
任务一计划卫生的安排/91
任务二了解客房计划卫生的项目与周期/92
任务三计划卫生的管理/95
项目十公共区域的清洁保养
任务一认知公共区域清洁保养工作/99
任务二公共区域日常清洁保养/104
模块六客房安全管理
项目十一防火
任务一预防火灾/115
任务二火灾事故的处理/117
项目十二防盗任务一盗窃事故的预防/121
任务二盗窃事故的处理/124
项目十三其他事故的处理与防范
任务一员工职业安全事故的防范/128
任务二意外事故的处理/130
模块七客房成本控制
项目十四编制客房预算
任务一客房预算的编制/139
任务二客房部预算的控制与分析/142
项目十五客房部设备用品的成本控制
任务一客房部设备的成本控制/149
任务二客房用品的成本控制/155
模块八客房部基层管理
项目十六客房服务质量管理
任务一客房服务质量控制/167
任务二查房/173
……

酒店客房服务与管理(第2版)

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