食品分析与检验实验教程--聚文网

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内容简介

全书由五篇三十五个实验组成，分别为食品样品采集与常规指标的测定（包括样品的采集与保存，水分含量、水分活度、总灰分、蛋白质、粗脂肪、膳食纤维、还原糖、碳水化合物、能量、钠、氯、饱和脂肪酸、反式脂肪酸的测定）；食品特定营养与安全指标的测定（包括维生素、典型添加剂、酸度、过氧化值、茴香胺值、全氧化值、酸价、羰基价、极性组分、丙二醛、溶剂残留量的测定）；食品物理特性的测定（包括色泽、相对密度、典型物理特性的测定）；食品组成的三大精密仪器分析（包括GC-MS测定气味分子、HPLC-MS测定非挥发性化合物和ICP-MS/OES测定矿物质元素）；食品拓展性指标的测定（包括苯并［a］芘、多环芳烃、氧化稳定性、碘值、不皂化物、２硫代巴比妥酸值、矿物油、熔点、甾醇、磷脂、游离棉酚、TBHQ的测定）。
本书自成一体，既可以独立作为相关专业教材，又可作为高等院校本科生“食品分析”“食品安全学”“食品检验学”，以及硕士研究生“现代食品分析方法进展”“食品脂质”“高级食品分析”等课程的配套实验教材。相关专业包括食品科学与工程、食品质量与安全、营养与食品卫生、食品营养与健康、食品营养与检测、食品安全检验、食品加工与检验、食品生产与检验、食品检验检测技术、烹饪与营养教育等。本书也可供油脂、粮食、食品、饮料、农食产品等行业的检测机构、研究院所和企业等从业人员参考。

作者简介

吴时敏，男，德国食品化学博士毕业，现任上海交通大学农业与生物学院食品科学与工程系教授、博士生导师，研究领域为食品质量与安全，目前已发表学术论文90余篇，主编出版专著1部，参编著作3部，获授权发明专利11项，参与制定国家或行业标准3项。

第一篇食品样品采集与常规指标的测定
实验一食品样品的采集与保存
实验二食品水分含量和水分活度的测定
实验三食品中总灰分含量的测定
实验四食品中蛋白质含量的测定
实验五食品中粗脂肪含量的测定
实验六食品中膳食纤维含量的测定
实验七食品中还原糖含量、碳水化合物及能量的测定
实验八食品中钠和氯含量的测定
实验九食品中饱和脂肪酸和反式脂肪酸含量的测定
第二篇食品特定营养与安全指标的测定
实验十食品中维生素含量的测定
实验十一食品中典型添加剂含量的测定
实验十二食品酸度的测定
实验十三食品过氧化值、茴香胺值和全氧化值的测定
实验十四油脂酸价的测定
实验十五食品羰基价的测定
实验十六食用油脂中极性组分的测定
实验十七食用油脂中丙二醛的测定
实验十八食用油脂中溶剂残留量的测定
第三篇食品物理特性的测定
实验十九食品色泽的测定
实验二十液态食品相对密度的测定
实验二十一五种仪器对食品典型物理特性的测定
第四篇食品组成的三大精密仪器分析
实验二十二气相色谱系列对食品中气味分子的测定
实验二十三高效液相色谱系列对食品中非挥发性化合物的测定
实验二十四ICP—MS/OES法对食品中矿物质元素的测定
第五篇食品拓展性指标的测定
实验二十五食品中苯并[口]芘和多环芳烃含量的测定
实验二十六食用油脂氧化稳定性的测定
实验二十七食用油脂碘值的测定
实验二十八食用油脂中不皂化物含量的测定
实验二十九食用油脂2一硫代巴比妥酸值的测定
实验三十食用油脂中矿物油的定性检测
实验三十一食用油脂熔点的测定
实验三十二食用油脂中甾醇的测定
实验三十三食用油脂中磷脂含量的测定
实验三十四植物性食品中游离棉酚含量的测定
实验三十五食用植物油中叔丁基对苯二酚含量的测定
参考文献
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