海错图爱情笔记2——鱼蒲团

王慧敏（神婆爱吃），美食作家，公众号“神婆爱吃”创始人，知味（中国）中国国际美食博览会官方顾问，FBIF2020食品饮料创新论坛及多家权威美食榜单常务评委。 作为一个处女座A型变态技术流吃货&创意爆棚的斜杠青年，以“吃游人生，兼修人文”的理念游走世界。 2016年出版《植物油图鉴》。

鮰鱼 见面从长吻开始打招呼
带鱼 求痛风路上温柔一刀
土龙 是王子，也是土匪头子
龙虱 严防孕期出轨
美人鱼 那些秘事，已潜入千年海底
河蚌 变态大胖媳妇
梅童鱼 鱼中洛丽塔
蛏 跟莫扎特一样，有恋污癖？！
田螺 一触即发的爱
鲳鱼 鲳鱼不娼
鲷鱼 一夫多妻制的彩色夫君
魟鱼 上环是为了助孕
鲍鱼 那么软，凭什么做硬菜？
黄鳝 这鱼瓜大
泥鳅 让我们抱团取爱
小河虾 它带了籽，你负不负责？
土笋 为什么那么普通，又那么自信？
海虫 婚舞后的殉情
龟鳖 愿为你上九天揽月
章鱼 老公壮士断腕，老婆英雄母亲
鱿鱼 睡觉爱打洞洞
墨鱼 为爱死而后已
蛙 连天鹅都想吃的蛤蟆
金枪鱼 “代孕”领航者
海带 有性生活，也有光合作用
长江三鲜 吃完江阴，想在西门庆大腿上刻诗
中国第一古宴的水产 一个宴席吃五种螃蟹
金瓶梅里的水产 餐桌上的游龙戏凤

     我常常觉得“以肥为美”的“肥”，大概是鮰鱼的肥。 去吃私房宴席，如果主人问:谁要吃鱼头？我基本会没羞没臊第一个举手。 或玲珑或肉感，鱼的巴掌肉是身上至宝。越珍贵的鱼头越如美人脸，通常要不落俗套才显贵。要是鲳鱼和刀鱼，我会优先舔舐鼻子。万一眼前的是鮰鱼，我会正对这茱莉亚·罗伯鮰，努起嘴，锁抱住那两朵肥嘟唇，眯眼吸到这咸湿情人骨摧肉离、魂归长江为止。 哪里舍得放过，一听鮰鱼要灭绝，我的嘴唇都心疼得抖起来。每一次，都是吻别。 鮰鱼一般指的是长吻鮰，吻部比一般鱼长，顾名思义“长吻”（反正吃个嘴唇要很久……），四川地区一般称鮰鱼作“江团”，在岷江一带最为出名。早些时候，江团是岷江临江吊脚楼上凭运气才能吃上的高档菜。 爱春鮰吻部软肉的人，通常也会爱整条鮰鱼的粉嫩胴体。如果是汁如乳的白汤煮法，腾腾白雾中，那大碗里的伊会让人有偷窥人沐浴的快感。川西乐山人胡世安（明崇祯元年进士，曾任少师兼太子太师）喝鱼汤后，将其比作“西施乳溢”。我想河豚白子那么好吃，才配叫西施乳，这回都溢出来了，等于抱着藕节手胖儿子的性感少妇，旗袍上围隆起的曲线处被濡湿了。这样的话被西施听到了，恐怕心里会下起春雨。 长吻鮰既然让文人不知羞耻心为何物，那长江三鲜组合“鲥鱼、刀鱼、河豚”，破格挤入长吻鮰，成了F4“长江四鲜”，也是情有可原的。 鮰鱼（一般指长吻鲶）在滚滚长江中，留下的舌尖风流韵事不少。胡世安在《异鱼图赞笺》说，鮰鱼既不像鲥鱼多细刺，又没有河豚的毒。这种评价与苏东坡的“粉红石首仍无骨，雪白河豚不药人”达成吃货的共识。相传苏轼曾从老家四川眉山出发，自岷江乘船入长江，边吃边写，途经石首城区，尝了久负盛名的石首鮰鱼，听了前所未闻的石首民谣“鮰鱼石首有，名字叫石首，白天歇石洞，晚上戏回流”，才作了《戏作鮰鱼一绝》这首名垂美食圈的诗。 我们谈论的这种珍贵的淡水鱼，背呈灰色，鱼鳍处有粉嫩血色。川菜大师彭子渝告诉我，四川养殖鮰鱼的颜色会更浅一些。20世纪70年代前要吃长吻鮰全靠江河捕捞，80年代才开始进行人工养殖，主要在四川眉山、广东顺德一带。但其实现在市面上的“鮰鱼”品质，相比古代，已经今非昔比、急转直下——我知道市面上有一种是美国鮰鱼，又叫斑点叉尾鮰，身体呈黑灰色，布满黑色星点，是湖北省水产科学研究所于1984年引进养殖的，我在便宜江湖馆子里吃得多。现在谁也无力恪守“鮰”，吃“鲶”的时候，想想那是“鮰”的贵气谐音，对价钱就释然了。 以前整个长江流域都有鮰鱼——从上海崇明的入海口一直到长江上游的成都、重庆，其实珠江、闽江、淮河、辽河以及英、法、俄、美的部分地区也有鮰鱼分布。江河沿岸光方言就林林总总不计其数，鮰鱼叫法当然也就遍地开花了——如长江上游叫江团（其中宜宾叫“肥头儿”），长江中游仍然叫鮰鱼，但到长江下游就叫鮰老鼠了；为了简单粗暴区别产区，有时还干脆叫广州鮰鱼、四川鮰鱼、长江鮰鱼、清江鮰鱼、汉江鮰鱼等；也有人用味道命名——不少人管江团叫“江鳗”或者“江豚”（长江上游还有古话，“江团，一名水底羊，无鳞而肥美”），荆江两岸的则喜欢叫“江猪子”。有身材歧视的，就干脆叫“肥王鱼”。名目之多，人见人爱可见一斑！ 其实，江团还有一个名字，叫“石首”，这与黄鱼之类的“石首鱼”的称呼是两个概念。鱼是鲶形目鲙科鮰属鱼，平时特别喜欢栖在石洞里，伸头能捕食，缩头能防守，出洞戏回流，伸缩间确实像石之首，因此借湖北荆州地名“石首”冠名倒也能自圆其说，而石首现在也是公认的鮰鱼发源地。 每个水域的鮰鱼颜色体形都有区别，江阴这一带的鮰鱼偏粉色灰色—背上的颜色偏灰，肚子浅色，还有一点点偏粉色。再往长江上游鮰鱼体色就会偏深，成都、重庆以及安徽那边的鮰鱼，背上的颜色会偏黑。而且根据水域的深浅，每个地方的鮰鱼体色都有细微变化。荆州虽是石首鮰鱼的故乡，但因为野生鮰鱼过于名贵，所以荆州人只听过故事，对它本来的颜色极陌生。石首江段湍急，流经万石成湾，那里有长吻鮰爱的浮游生物。在秋尾到春头的六个月里，石首江段水温低于12℃，鮰鱼不再进食，所以石首鮰鱼只能半年暴食、半年饿着，不像广州鮰鱼四季生长，这也是好的江团不怕煮的原因——不管红汤、白汤，一定要煮上10-20分钟，鱼肉口感会更弹牙肥嫩。这和我们最常吃的“眼突即可出锅”的家常鱼类不同。 传说只有识得激流中鱼窝子的老渔民，才能带着特制的鱼篓捕获江团。据说这种篓子是“单行”的，鱼一钻进去就很难出来。他们把诱饵装进篓里，沉到江深处，睡到半夜三更才摸回原处，默默收鱼。 P2-5