营养配餐与设计第2版--聚文网

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内容简介

本书自2017年正式出版以来，被全国多所高职院校选作营养配餐相关专业的教材，甚至被一些本科院校的食品科学与工程、食品质量安全、公共卫生等专业选作学科参考用书，同时受到许多幼儿园、部队、医院、机关食堂、养老机构等单位营养配餐师及营养保健食品销售人员的青睐。但是，该书在使用过程中也发现了一些亟须解决的问题，而且随着时间的推移日渐凸显。其实，任何一本专业教材都有着其局限性，都必须紧跟该领域的研究进展，才能真正起到促进专业教育水平提升的作用。

第一章绪论
第二章营养配餐基础
第一节营养素需要
第二节平衡膳食
第三节中国居民膳食指南
第四节食物成分表
复习与思考
第三章膳食调查
第一节称重法
第二节询问法
第三节记账法
第四节食物频率法
第五节膳食调查结果的分析与评价
复习与思考
第四章营养食谱编制
第一节食谱编制概述
第二节食谱编制——计算法
第三节食谱编制——食物交换份法
第四节多人膳食食谱编制
第五节食谱调整
复习与思考
第五章不同人群的营养食谱设计
第一节母婴营养食谱设计
第二节学龄前儿童营养食谱设计
第三节学龄儿童及青少年营养食谱设计
第四节中老年人营养食谱设计
第五节高温、低温条件下工作人群的营养食谱设计
第六节接触有害物质工作人群的营养食谱设计
第七节运动人员营养食谱设计
复习与思考
第六章疾病患者的营养食谱设计
第一节高血压患者的营养食谱设计
第二节高脂血症患者的营养食谱设计
第三节糖尿病患者的营养食谱设计
第四节肿瘤患者的营养食谱设计
第五节痛风患者的营养食谱设计
复习与思考
第七章菜品的科学烹饪
第一节科学烹饪的意义
第二节原料的选择
第三节原料的初步加工
第四节营养菜品的配制
第五节营养菜品的烹制
第六节菜品营养保护的措施
复习与思考
第八章营养评价
第一节体格测量与评价
第二节食品蛋白质质量评价
第三节食品脂肪质量评价
第四节食谱营养价值评价
复习与思考
……
第九章营养宣教
参考文献

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