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内容简介

1.主要内容：本教材为全国中等职业技术学校烹饪专业重量规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分为八章，分别介绍了粮食类原料、蔬菜类原料、果品类原料、畜类原料、禽类原料、水产品类原料、干货原料和调辅料类原料。教材体系合理，深入浅出，便于教学开展。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。2.主要特点：增加教学视频，提升教材表现力。3.选题价值：教材年销量较大，具有较好的社会效益和经济效益。

作者简介

四川省商业服务学校教师

绪论
第一章粮食类原料
第一节谷类粮食及其制品
第二节豆类粮食及其制品
第三节薯类粮食及其制品
第二章蔬菜类原料
第一节根菜类蔬菜
第二节茎菜类蔬菜
第三节叶菜类蔬菜
第四节花菜类蔬菜
第五节果菜类蔬菜
第六节食用菌类蔬菜
第七节常见蔬菜制品
第三章果品类原料
第一节鲜果
第二节果干与果仁
第三节糖制果品
第四章畜类原料
第一节常见畜肉及家畜副产品
第二节畜肉制品
第三节乳及乳制品
第五章禽类原料
第一节家禽
第二节禽体原料
第三节禽蛋原料
第六章水产品类原料
第一节水产品类原料概述
第二节鱼类
第三节虾蟹类
第四节软体动物类
第七章干货类原料
第一节干货类原料概述
第二节动物性干货原料
第三节植物性干货原料
第八章调辅料类原料
第一节调料
第二节辅助原料
附录常见烹饪原料中英文对照

烹饪原料知识

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