饮膳正要

中医学是中华文明的瑰宝，是中国优秀传统文 化的重要组成部分，传承发展中医药事业是适应时 代发展要求的历史使命。《关于促进中医药传承创新 发展的意见》指出：要“挖掘和传承中医药宝库中 的精华精髓”，当“加强典籍研究利用”。“自古医家 出经典”，凡历代卓有成就的医家，均是熟读经典、 勤求古训者，他们深入钻研经典医籍，精思敏悟， 勤于临证，融会贯通，创立新说，再通过他们各自 的著作流传下来，给后人以启迪和借鉴。因此，经 典医籍是经过了千百年来的临床实践证明，所承载 的知识至今仍然是中医维护健康、防治疾病的准则， 也是学习和研究中医学的必由门径。 中医传承当溯本求源，古为今用，继承是基础， 应熟谙经典，除学习如《黄帝内经》《伤寒杂病论》 等经典著作外，对后世历代名著也要进行泛览，择 其善者而从之，如金元四家及明清诸家著作等，可 扩大知识面，为临床打好基础。 然而中医典籍浩如烟海，为了帮助读者更好地 “读经典做临床”，切实提高中医临床水平，我社特 整理出版了《随身听中医传世经典系列》，所选书目 涵盖了历代医家推崇、尊为推荐阅读的经典著作，同时 侧重遴选了切于临床实用的著作。为方便读者随身 携带，可随时随地诵读学习，特将本套丛书设计为 口袋本，行格舒朗，层次分明，同时配有同步原文 诵读音频二维码，可随时扫码听音频。本套丛书可 作为中医药院校学生、中医药临床工作者以及广大 中医药爱好者的案头推荐参考书。 本次整理，力求原文准确，每种古籍均遴选精 善底本，加以严谨校勘，若底本与校本有文字存疑 之处，择善而从。整理原则如下。 （1）全书采用简体横排，加用标点符号。底本 中的繁体字、异体字径改为规范简体字，古字以今 字律齐。凡古籍中所见“右药”“右件”“左药”等 字样中，“右”均改为“上”，“左”均改为“下”。 （2）凡底本、校本中有明显的错字、讹字，经 校勘无误后予以径改，不再出注。 （3）古籍中出现的中医专用名词术语规范为现 代通用名。如“藏府”改为“脏腑”，“旋复花”改 为“旋覆花”等。 （4）凡方药中涉及国家禁猎及保护动物（如虎 骨、羚羊角等）之处，为保持古籍原貌，未予改动。 但在临床应用时，应使用相关代用品。 希望本丛书的出版，能够为读者便于诵读医籍 经典、切于临床实用提供强有力的支持，帮助读者 学有所得、学有所成，真正起到“读经典，做临床， 提疗效”的作用，为中医药的传承贡献力量。由于 时间仓促，书中难免存在不足之处，亟盼广大读者 提出宝贵意见，以便今后修订完善。

《饮膳正要》是我国第一部营养学专著，初刊于元天历三年（ 1330）。作者忽思慧，生平无考，兼通蒙汉医学，曾于元仁宗延祐年间被选为宫廷的饮膳太医。他根据任职期间积累的丰富的营养卫生、饮食保健及烹饪技术等经验，选择历朝食疗精粹和民族食疗方法写作而成。 全书共分为 3卷，卷一载有三皇圣纪，养生、饮酒避忌，妊娠、乳母食忌及山珍海馐所做的羹、粉、汤、面、粥、饼等聚珍异馔。卷二记载了诸般汤煎、食物治病、食物相反及食物中毒的救治等。卷三是可供食疗的天然食品，如米、谷、果、菜、鱼、禽、兽及料物等，详细叙述了每味食品的性味、良毒、功效、主治、宜忌等内容。 《饮膳正要》集营养学、药物学、养生学及康复学之大成，具有浓郁的民族特色，有较高的实用价值和学术价值。

卷第一
三皇圣纪
太昊伏羲氏
炎帝神农氏
黄帝轩辕氏
养生避忌
妊娠食忌
乳母食忌
饮酒避忌
聚珍异馔
马思荅吉汤
大麦汤
八儿不汤
沙乞某儿汤
苦豆汤
木瓜汤
鹿头汤
松黄汤
粆汤
大麦筭子粉
大麦片粉
糯米粉(扌刍)粉
河㹠羹
阿菜汤
鸡头粉雀舌子
鸡头粉血粉
鸡头粉撅面
鸡头粉(扌刍)粉
鸡头粉馄饨
……