葡萄酒基础教程

葡萄酒在中国日益受到关注，中国的葡萄酒爱好者对佳酿及其奥秘充满渴求。本双语教程肩负着通过法语和汉语来传授葡萄酒的知识、分享“葡萄酒的语言”的双重使命。还将拓掘读者的视觉、嗅觉和味觉，直至唤醒味蕾，在快乐和美味的伴随下沉浸在葡萄酒的世界里。

1.什么是葡萄酒
1.1葡萄酒的定义
1.2法国葡萄酒的产区命名及相关法规
1.2.1引言
1.2.2无地理标识的葡萄酒（VISG）
1.2.3受地理标识保护的产区葡萄酒（IGP）或地区餐酒
1.2.4法定产区葡萄酒（AOC）或受原产区标识保护的产区葡萄酒（AOP）
1.2.5葡萄酒监管机构及职责
1.2.6法国及欧洲对酒签标识的规定
1.3全球葡萄酒生产近况
1.4葡萄酒的分类
1.5全球葡萄酒消费近况
2.葡萄的种植、生产与葡萄酒产业
2.1葡萄生产始于何时？世界葡萄酒发展概述
2.1.1葡萄酒的起源及其早期发展
2.1.2罗马殖民时期，葡萄酒的第二个发展阶段
2.1.3宗教传播时期，葡萄酒的第三个发展阶段
2.1.4葡萄酒贸易与消费的兴起，葡萄酒的第四个发展阶段
2.2葡萄品种大家族
2.2.1葡萄种植学与葡萄品种的起源
2.2.2食用葡萄、酿酒葡萄及使用葡萄生产的副产品和葡萄酒
2.2.3葡萄品种及其砧木
2.2.4主要的白葡萄品种
2.2.5主要的红葡萄品种
2.3葡萄树的生长周期和葡萄种植者的工作
2.4各种葡萄种植生产方式
2.4.1常规葡萄种植
2.4.2合理防治种植和高环境价值
2.4.3有机种植
2.4.4生物动力学种植
3.葡萄酒类型及其生产方式
3.1葡萄的成熟过程及采摘季节
3.2干白葡萄酒
3.3甜型和超甜型白葡萄酒
3.3.1四种葡萄浓缩模式
3.3.2甜白葡萄酒的采摘、酿造
3.3.3世界葡萄酒产区
3.4红葡萄酒
3.4.1传统浸渍法
3.4.2加热酿造法
3.4.3新酒的二氧化碳浸渍发酵
3.5干桃红葡萄酒与半干（柔顺）桃红葡萄酒
3.6利口葡萄酒
3.6.1欧洲对利口葡萄酒的定义
3.6.2法国的蜜甜尔酒、甜酒或利口葡萄酒
3.6.3法国天然甜葡萄酒
3.6.4其它知名的利口葡萄酒
3.7法国天然甜葡萄酒
3.7.1起泡酒的不同类别
3.7.2起泡酒的5种酿造方法
3.7.3起泡酒产区
3.7.4起泡酒的侍酒与品鉴
4.葡萄酒品鉴既是一种生活的享受，也是一门科学
4.1前言
4.2葡萄酒的视觉鉴赏
4.2.1葡萄酒的颜色
4.2.2颜色深度
4.2.3颜色差异或色调
4.2.4黏度-流动性
4.2.5清澈度
4.2.6起泡
4.3葡萄酒的嗅觉鉴赏
4.3.1器官
4.3.2不同酒的不同芳香品质
4.3.3嗅觉强度
4.3.4葡萄酒香气的复杂、多样性
4.3.5葡萄酒的变化
4.4葡萄酒的味觉鉴赏
4.4.1味觉的主要器官
4.4.2滋味和味觉
4.4.3完整的味觉体验顺序小结
4.4.4入口感
4.4.5葡萄酒不同成分之间的平衡
4.4.6葡萄酒芳香连续性的确认
4.4.7持久性
4.5本书作者提供的葡萄酒品鉴参考用表
5.侍酒，葡萄酒的消费及配餐
5.1不同葡萄酒的不同侍酒传统
5.2葡萄酒在世界各地的消费情况
5.3葡萄酒与菜肴搭配的重要原则
5.4干白葡萄酒配餐
5.5半干和甜型白葡萄酒配餐
5.6红葡萄酒配餐
5.7桃红葡萄酒配餐
5.8起泡葡萄酒配餐
5.9利口葡萄酒与天然甜葡萄酒配餐
6.词汇表
7.参考文献