畜产品加工技术

字数: 403000
装帧: 平装
出版社: 科学出版社
出版日期: 2022-06-01
商品条码: 9787030676672
版次: 1
开本: 16开
页数: 272
出版年份: 2022

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内容简介

本书遵循高职高专教育教学规律，以项目为导向、任务为载体编排全书内容，分为九个项目，三十三个任务、十个实训，主要内容包括畜禽的屠宰与肉的分割保鲜、肉及肉制品加工基础知识、肉的处理、肉制品加工、再制蛋及蛋制品的加工、乳的成分及性质、原料乳的验收和预处理技术以及乳与乳制品的加工；每个项目均附有学习目标、关键术语，部分知识点和技能点附有微课辅助学习。
本书既可作为高职高专食品加工技术、食品营养与检测及食品质量安全等专业相关课程的教学用书，也可作为各级、各类食品行业从业者及食品爱好者的自学用书。

项目一畜禽的屠宰与肉的分割保鲜
任务一畜禽的屠宰及加工
任务二肉的分割和保鲜
项目二肉及肉制品加工基础知识
任务一肉的组成和性质
任务二肉的品质评定
任务三肉制品加工辅料
项目三肉的处理
任务一肉的腌制和斩拌
任务二肉的滚揉
项目四肉制品加工
任务一酱卤肉制品加工
任务二腌腊肉制品加工
任务三灌肠类制品加工
任务五油炸肉制品加工
任务六熏烤肉制品加工
任务七肉类罐头制品加工
……