营养与医疗膳食学(第2版)

本书围绕“医疗膳食”主题，分为“食物营养与科学烹饪、医疗膳食学总论、疾病膳食各论”三大板块内容，汇集了国内外近期新临床营养研究与数据，阐述了各类营养素在烹饪中的变化，介绍了医院膳食规范化分类，涵盖了各系统疾病的医疗膳食，特别增加了“现代热点食品概述”“饮食心理与营养治疗”“乳糜胸”“进食障碍”等内容。本书辅以“实重称量、实际拍摄”的规范化医疗膳食制作彩页，较首版有更高的“实物”直观体验感，创新性高、实践性强。本书以临床营养学、医学营养学及食品卫生与营养学等专业学生为主要读者对象，也可作为临床营养工作者的实用工作参考手册，广泛适用于各等级医院。

胡雯，教授，硕士生导师，四川省临床营养质量控制中心主任，四川大学华西医院临床营养科主任，四川省卫生健康委员会营养与食品卫生学学术和技术带头人，中国老年医学学会科技成果转化工作委员会首席专家。 现任中国老年医学学会副会长、中国老年医学学会营养与食品安全分会会长、中国医疗保健国际交流促进会营养与代谢管理专业委员会副主任委员、中国营养学会理事、国家临床营养专业质控中心专家委员、国家卫生健康标准委员会营养标准专业委员、全国特殊膳食标准化技术委员会委员、四川省营养师协会会长、四川省医师协会临床营养医师分会会长等。《肿瘤代谢与营养电子杂志》副主编，《美国临床营养学杂志》编委等。 近10年负责和主持20余项重量、部省级科研课题，以第一作者或通讯作者发表scI／中文核心论文60余篇，参与制定／参编10余项营养学指南／共识，主编／参编专著20余本。参与制定／修订国家市场监督管理总局特殊医学用途配方食品（FSMP）标准、国家卫生健康委员会优质医院评审标准中临床营养评审标准及多项营养团体标准。从事临床营养相关工作30余年，拥有丰富的医学营养学医、教、研、管经验。擅长诊治营养相关性疾病，包括老年疾病、常见慢性疾病及危重症患者、肿瘤患者、术后患者的营养管理，消瘦及肥胖患者的体重管理。建立四川大学临床营养学本科专业；创新性施行循证医学营养学科建设，坚持循证指导实践；首创住院营养师规范化培训；首创国内“H2H”营养管理模式，即以“NRASA”营养行动计划实现院内营养筛查、评价、干预全覆盖，以家庭营养随访体系行延续性营养管理，解决了患者由医院到家庭全病程营养管理的问题。

第一篇 食物营养与科学烹饪
第一章 各类食物营养价值及特点
第一节 食物营养价值的评价及影响因素
第二节 植物性食物的营养价值
第三节 动物性食物的营养价值
第四节 其他食物的营养价值
第二章 烹饪加工对食物营养成分的影响
第一节 合理科学烹饪
第二节 营养素烹饪过程中理化性质的改变
第三章 现代热点食品概述
第一节 特殊膳食用食品
第二节 特殊医学用途配方食品
第三节 功能食品
第四节 营养强化食品
第五节 转基因食品
第六节 有机食品
第七节 益生菌及制品
第八节 新型食品加工技术
第四章 医院膳食制作卫生管理
第一节 医院医疗膳食菜单设计基本原则
第二节 医院医疗膳食管理
第三节 医院医疗膳食食品安全
第二篇 医疗膳食学总论
第五章 膳食与营养治疗
第一节 营养素的消化吸收
第二节 营养治疗概述
第三节 膳食制作与营养治疗的关系
第四节 饮食心理与营养治疗
第五节 营养宣教
第六章 医院膳食总论
第一节 普通膳食
第二节 医院基本膳食
第三节 调整营养成分膳食
第四节 试验膳食
第七章 常见疾病膳食总论
第一节 医疗膳食概述
第二节 营养治疗流程图
第三节 肠内营养支持
第三篇 疾病膳食各论
第八章 呼吸系统疾病
第一节 慢性阻塞性肺疾病
第二节 肺炎与肺结核
第三节 呼吸衰竭
第四节 支气管哮喘
第九章 循环系统疾病
第一节 慢性心力衰竭
第二节 血脂异常症
第三节 动脉粥样硬化与冠心病
第四节 高血压
第十章 消化系统疾病
第一节 上消化道疾病
第二节 下消化道疾病
第三节 肝脏疾病
第四节 胰腺炎
第五节 胆囊疾病
第六节 其他
第十一章 泌尿系统疾病
第一节 急性肾小球肾炎
第二节 慢性肾脏疾病
第三节 慢性肾衰竭
第四节 尿路结石
第十二章 血液系统疾病
第一节 缺铁性贫血
第二节 巨幼细胞贫血
第三节 恶性血液系统疾病
第十三章 内分泌系统和营养代谢疾病
第一节 成人2型糖尿病
第二节 肥胖症
第三节 高尿酸血症
第四节 骨质疏松症
第五节 甲状腺疾病
第六节 消瘦
第七节 肾上腺疾病
第十四章 神经系统疾病
第一节 脑卒中
第二节 重症肌无力
第三节 癫痫
第四节 阿尔茨海默病
第五节 帕金森病
第六节 吞咽障碍
第十五章 恶性肿瘤
第一节 肿瘤患者营养代谢特点
第二节 肿瘤患者营养治疗原则
第三节 医疗膳食范例
第十六章 特殊人群营养
第一节 女性营养
第二节 儿童营养
第三节 老年营养
第十七章 食疗与药膳
第一节 食疗与药膳基本理论概述
第二节 辨体施食
第三节 辨证施膳
第十八章 其他疾病
第一节 烧伤患者的营养治疗
第二节 乳糜胸
第三节 进食障碍
附录
附录1 老年人照护食品介绍
附录2 食物血糖指数和血糖负荷
附录3 基于血糖负荷的食物交换份
附录4 全书餐具尺寸一览