食品仪器分析

食品仪器分析是食品类相关专业的一门重要专业核心课程。本书根据课程标准设计了电化学分析法、光学分析法、色谱分析法、质谱分析法四个模块，内容涵盖电位分析法、电位滴定法、电泳分析法、紫外-可见分光光度法、红外分光光度法、原子吸收光谱法、色谱分析基础、薄层色谱分析法、气相色谱分析法、高效液相色谱分析法以及质谱分析法共11个项目。全书基础知识必需够用，注重针对性、实用性、职业性，突出食品检测仪器实际操作、日常维护和保养，为学生从事仪器分析和食品检测等相关工作奠定坚实基础。本书配有丰富的数字资源，可以扫描二维码学习观看，电子课件可从网上下载参考。
本书适合作为高职高专食品检验检测技术、食品智能加工技术、食品营养与健康、食品质量与安全等专业教学用书，也可作为相关企事业单位参考用书。

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绪论
一、仪器分析的基本概念
二、仪器分析的分类
三、仪器分析的特点
四、仪器分析的发展趋势
习题
模块一 电化学分析法
项目一 电位分析法
一、电位分析法的基本原理
二、酸度计的结构
三、酸度计的操作方法和注意事项
四、酸度计的维护及保养
技能训练 直接电位法测定溶液的pH
习题
项目二 电位滴定法
一、电位滴定法的基本原理
二、电位滴定仪的结构
三、电位滴定仪的操作方法和注意事项
四、电位滴定仪的维护及保养
技能训练一 啤酒总酸的测定
技能训练二 罐头中氯化钠的测定
习题
项目三 电泳分析法
一、电泳分析法的基本原理
二、电泳分析法的分类及应用
三、常用的电泳分析法
四、电泳仪的操作方法和注意事项
技能训练一 琼脂糖凝胶电泳
技能训练二 聚丙烯酰胺凝胶电泳分离蛋白质
习题
模块二 光学分析法
项目一 紫外-可见分光光度法
一、基本原理
二、紫外-可见分光光度计的结构和分类
三、紫外-可见分光光度计的操作方法和注意事项
四、紫外-可见分光光度计的应用
五、紫外-可见分光光度计的维护和保养
技能训练一 邻二氮菲分光光度法测定微量铁
技能训练二 水产品中甲醛的测定
习题
项目二 红外分光光度法
一、红外分光光度法的基本原理
二、红外分光光度计的结构
三、红外分光光度计的操作方法和注意事项
四、红外分光光度计的应用
五、红外分光光度计的维护及保养
技能训练一 KBr压片法测定固体样品的红外光谱
技能训练二 KBr压片法测定乙酰胺的结构
习题
项目三 原子吸收光谱法
一、原子吸收分光光度仪原理
二、原子吸收分光光度仪结构
三、原子吸收分光光度仪操作
四、原子吸收分析测定条件的优化
五、干扰及其消除
六、原子吸收分析仪日常维护及常见故障排除
技能训练一 火焰原子吸收法测定水样中的铜
技能训练二 石墨炉原子吸收法测定茶叶中的铅
习题
模块三 色谱分析法
项目一 色谱分析基础
一、色谱法的分类
二、色谱法的流出曲线和相关术语
三、色谱分析的基本原理
四、定性和定量分析
习题
项目二 薄层色谱分析法
一、薄层色谱分析法的基本原理
二、薄层色谱分析法的操作方法和注意事项
三、薄层色谱分析法的应用
技能训练一 薄层色谱制备
技能训练二 薄层色谱法提取与分离天然色素
习题
项目三 制备色谱法
一、制备色谱法的基本原理及分类
二、制备色谱法的操作方法和注意事项
三、制备色谱法的应用
技能训练一 天然产物中多糖的分离、纯化
技能训练二 亲和色谱分离、纯化蛋白质
习题
项目四 气相色谱分析法
一、气相色谱分析法的基本原理
二、气相色谱仪的结构
三、气相色谱仪的操作方法和注意事项
四、气相色谱仪的应用
五、气相色谱仪的维护和保养
技能训练一 蔬菜、水果中有机磷农药残留的测定
技能训练二 蜜饯中环己基氨基磺酸钠（甜蜜素）的测定
技能训练三 食用油中抗氧化剂的测定
习题
项目五 高效液相色谱分析法
一、高效液相色谱分析法的基本原理
二、高效液相色谱仪的结构
三、高效液相色谱仪的使用方法和注意事项
四、高效液相色谱的应用
五、高效液相色谱仪的维护与保养
技能训练 食品中苯甲酸、山梨酸含量的测定
习题
模块四 质谱分析法
一、质谱分析法的基本原理
二、质谱仪的结构
三、质谱仪的操作方法和注意事项
四、质谱仪的应用及联用技术
五、质谱仪的维护及保养
技能训练一 蔬菜水果中甲拌磷的测定
技能训练二 畜禽肉中瘦肉精的检测
习题
参考文献