烹饪原料加工技术

字数: 182000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2022-04-01
商品条码: 9787516750247
版次: 1
开本: 16开
页数: 160
出版年份: 2022

定价：~~￥30~~ 销售价：登录后查看价格￥{{selectedSku?.salePrice}}

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足

{{item.title}}：

立即购买加入书单收藏

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥21.56

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

内容简介

本教材为全国职业院校烹饪专业国家级规划教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本教材共分五章，分别介绍了鲜活原料初加工技术、刀工与原料成型技术、分档取料与整料出骨、干货原料涨发技术和配菜。教材在每章后安排了“思考与练习”，帮助学生巩固所学内容。

作者简介

贾晋，上一版教材作者，长期从事烹饪原料加工技术专业教学工作，具有丰富的一线教学经验和充分的专业知识。

第一章鲜活原料初加工技术
第一节鲜活原料初加工概述
第二节新鲜蔬菜类原料初加工技术
第三节家禽类原料初加工技术
第四节家畜内脏类原料初加工技术
第五节水产品类原料初加工技术
第二章刀工与原料成形技术
第一节刀工的作用与要求
第二节刀具的种类和菜墩的使用
第三节磨刀技术
第四节基本刀法与操作
第五节原料的成形方法与成形规格
第三章分档取料与整料出骨
第一节分档取料
第二节整料出骨
第四章干货原料涨发技术
第一节干货原料的涨发方法
第二节常见干货原料涨发实例
第五章配菜
第一节配菜的意义与作用
第二节配菜的要求与方法
第三节菜肴命名的方法与原则