中式面点技艺(第3版)

字数: 276000
装帧: 平装
出版社: 电子工业出版社
出版日期: 2022-04-01
商品条码: 9787121427879
版次: 3
开本: 16开
页数: 184
出版年份: 2022

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内容简介

本书从中式面点基础知识开始进行讲解，理论部分内容主要包括：中式面点发展史、风味流派及制作特点；中式面点常用原料、设备与工具相关知识。技能部分内容主要包括：成形技艺、馅心调制技艺、面团调制技艺、成熟技艺、面点宴会知识及美化工艺等。本书编写时坚持以"强化技能，弱化理论”为指导思想，内容通俗易懂，贴近中等职业学校教学实际。

项目一面点认知/1
任务一认识面点/1
任务二我国面点的发展/3
任务三各区域风味面点/5
任务四面点分类及制作特点/6
知识检测/10
项目二面点制作基础知识/12
任务一面点原料(一)/12
任务二面点原料(二)/18
任务三面点制作设备与工具/24
知识检测/29
项目三面点制作基本技术/32
任务一成形基础技艺/32
任务二成形方法/40
知识检测/45
……