平阳黄汤百问百答

叶丽琴，工程师、农艺师、茶艺高级技师、评茶技师。长期从事平阳黄汤技术推广和品牌推广工作，指导策划的茶艺作品先后12次获省市荣誉，并成为评茶技能大师T作室的领办人。先后主持和参与平阳黄汤科研项目3项，发表专业论文7篇。获浙江省“百千万”工程优秀技能人才、平阳工匠、“三八红旗手”等荣誉称号。

第一篇 简介及历史
1.平阳县产茶历史如何？/2
2.平阳黄汤是什么茶？是绿茶吗？/2
3.历史上什么时候开始有黄茶？/3
4.平阳黄汤茶名字有何由来？/3
5.平阳黄汤贡茶历史是怎样的？/4
6.平阳黄汤的加工工艺失传过吗？/4
7.目前平阳黄汤产业规模如何？/5
8.平阳黄汤主要产区在哪里，地理环境如何？/5
9.“蔡家山茶”和平阳黄汤有什么关系？/6
10.目前制作平阳黄汤的茶树主要品种有哪些？/6
11.平阳黄汤有什么独特之处？/7
12.平阳黄汤的名人故事有哪些？/7
第二篇 栽培及加工
13.我国除平阳黄汤之外还有哪些黄茶？/10
14.平阳黄汤和其他黄茶加工工艺有什么区别？/10
15.平阳黄汤与其他黄茶在产地和品种上有哪些不同？/11
……

     平阳县产茶历史如何？ 平阳县地处温州之南，气候温润，雨水充沛，土壤肥沃，生态资源丰富，是浙江省传统老茶区，被《浙江省茶叶区划》列为茶叶生产最适宜地区。平阳产茶历史悠久，至今已有1400余年。早在唐代，平阳就已产茶，《唐书－食货志》载：“浙产茶十州，五十五县，有永嘉、安固、横阳、乐城四县名。”横阳即现在的平阳。宋代平阳茶叶种植迅速发展，全国各州设置茶场，而温州的茶场则设置在平阳，据《宋史》等史料记载，宋崇宁元年（1102年）在平阳设置了专管茶叶的机构，实施“禁榷法”，收缴茶税。元代中期，统治者注重农桑生产，平阳茶叶名气大增，至明代，蔡家山茶声名远播。清代“平阳黄汤”被纳为贡茶。 绿茶、黄茶、白茶、红茶、黑茶、青茶（乌龙茶）六大茶类的分法是安徽农业大学陈椽教授提出的，主要分类依据是加工工艺。平阳黄汤有闷黄工艺，属于黄茶类，不属于绿茶。 历史上出现的黄茶有两种类型。最早记载的黄茶指的是茶树品种特征，即茶树生长的芽叶自然显露黄色。如唐代享有盛名的黄茶有安徽寿州黄芽和作为贡茶的四川蒙顶黄芽，都属于此类黄茶。另一种黄茶是炒制过程中采用闷黄技术的工艺黄茶，始制于明代隆庆年间（约公元1570年前后），距今已有四百多年历史。炒青绿茶生产过程中，杀青后或揉捻后不及时干燥或干燥程度不足，叶质变黄，苦涩味减轻，滋味更醇和也更易保存，后经人们进一步探索、发展，形成“闷黄”工艺。 平阳黄汤名字组成样式：地名＋品质特征。平阳黄汤，汤色杏黄，口感浓厚醇和，有别于原来本地生产的传统绿茶，命名黄汤。产于平阳，故称平阳黄汤。 平阳黄汤始制于明末清初（闷黄工序大约产生在1591年，见《温州茶史》154页），乾隆年间纳为贡品，《清代贡茶研究》记载：“浙江岁贡黄茶二十八篓，每篓八百包，由户部转送，茶库验收。”（见中国第一历史档案馆《奏案05—0843—007：奏为酌议浙省应解黄茶碍难改折价银事，同治七年正月初八日》）。乾隆三十六年（1771年），茶库给巡热河的乾隆御备六安茶六袋、黄茶二百包、散茶五十斤。当时浙江除了平阳之外，没有其他地方生产黄茶，因此其中所记载的浙江进贡的黄茶，应该就是平阳黄汤。 平阳黄汤作为乾隆贡品，民国时期，每年尚有千余担销往北京、天津、上海、营口一带，甚至远销海外。20世纪五六十年代，受“黄改绿”影响产量下降，但民间一直有技艺的延续。20世纪80年代初，技术人员和民间匠人林平、卢立浣、吴全和、钟维标、谢前途等挖掘平阳黄汤加工工艺。1982年恢复规模化量产。2012年平阳县天韵茶叶有限公司平阳黄汤走上品牌化道路，让历史名茶重新光彩四射。参见附录1《平阳黄汤大事记》。 截至2021年平阳县有涉茶企业（家庭农场、合作社）100多家，其中已取得SC认证的企业11家，掌握平阳黄汤生产技术的20多家。平阳黄汤年产量140吨，产值1．2亿元。（平阳县茶园总面积5．1万亩，总产量600多吨，总产值3．5亿元）。平阳黄汤体量相对来说不算大，优势在于精。参见附录2《平阳黄汤主要生产企业》。 平阳黄汤主产于平阳县水头、鳌江、闹村、腾蛟等乡镇。平阳属亚热带季风气候，四季分明，虽隆冬而恒燠，平均气温在17℃左右，平均年降雨量约1800mm，土壤pH值以酸性与微酸性为主，有机质丰富。得天独厚的地理环境，尤其适宜茶树的生长。比如水头朝阳山峰峦起伏、溪流纵横、云雾缭绕，平均海拔450m，所产茶叶品质优异。 平阳县鳌江镇蔡家山海拔387m，古名仰天荷、天河社。南宋年间，原居城南□岙的蔡氏德修公率家迁入鳌江天荷社，该地由此得名蔡家山。明弘治《温州府志》称：“茶，五县具有之。惟乐清县雁山者很好，人贡，而瑞安湖岭、平阳蔡家山所产者亦佳焉。”明代“平阳蔡家山茶”选列为全省主要名茶，说明那一时间平阳蔡家山茶已声名远播。彼时蔡家山茶是绿茶，现在也用蔡家山的鲜叶原料制成平阳黄汤。P2－6