麸质的秘密——宝宝们一起来探究吧

字数: 26000
装帧: 精装
出版社: 浙江工商大学出版社
出版日期: 2022-05-01
商品条码: 9787517849339
版次: 1
开本: 20开
页数: 50
出版年份: 2022

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内容简介

包括麸质过敏在内的食物过敏是一个全球性的食品安全和公众健康问题，少年儿童麸质过敏的比例显著高于成年人，引起了广泛的关注并成为研究热点。如何借助于相关知识进行普及，是有效防控少年儿童麸质过敏的关键。书稿主要内容包括：麸质的定义和结构；常见的麸质食品和用品；麸质过敏的发生原因以及食用含麸质食品的危害；麸质过敏的诊断方法和自我检测；无麸质食品的标签、标准及无麸质料理的制作等。

作者简介

傅玲琳，浙江大学博士，美国哈佛大学医学院博士后，英国剑桥大学高级访问学者，现任浙江工商大学教授，博士生导师，西湖学者领军人才，副院长，全国样板党支部书记。

第一章麸质，小朋友们知道是什么吗？
麸质的真面目
特殊的蛋白质
认识小麦
第二章麸质早知道
常见的麸质食
麸质藏在哪里
哪些食物里没有麸质
第三章麸质不适应症大揭秘
麸质如何影响我们
麸质不适应症
麸质不适应症的检测
第四章科学选择，健康饮食
麸质不适应症的自我评价
麸质不适应怎么办？
如何挑选无麸质食品？
无麸质食品标签
无麸质食品标准
自制无麸质饮食
参考资料