保健食品研发原理与应用 第2版

本教材以“理论够用、突出实践”为原则，克服了传统教材中重理论、轻实践的缺点。本教材以教育创新为目标，以教材带动教学改革为方针，突出前沿性和优选性，突出理论与实际的结合，贴近学生需求，以培养应用型人才。教材共分为三部分。第一部分为保健食品的研发原理，主要偏重保健食品研发基本原理的知识普及：第二部分为保健食品的研发应用，以当前国内外普遍受欢迎的保健食品为例，侧重于保健食品研发原理在生产实践中的具体应用；第三部分为保健食品的生产与审批，包括保健食品的研发生产及保健食品的注册与备案基本知识。 本教材可作为食品科学与工程、食品质量与安全和生物工程等相关专业本科生教材，也可作为保健食品生产企业及有关研究开发单位的管理人员及技术人员的参考书。

第二版前言
第一版前言
第一部分 保健食品的研发原理
第一章 保健食品概述
第一节 保健食品的概念和分类
一、保健食品的概念
二、保健食品的分类
第二节 保健食品的要求及使用原则
一、保健食品的要求
二、保健食品的使用原则
第三节 保健食品发展的成因与概况
一、保健食品发展的成因
二、保健食品发展的概况
第四节 保健食品研发的理论基础
一、现代营养学
二、中医饮食营养学
三、现代医学
四、中国保健食品应以中医饮食营养学为主要理论基础
第五节 保健食品的制作工艺
一、粉碎技术
二、压榨技术
三、浸取技术
四、萃取技术
五、分离技术
六、混合技术
七、浓缩技术
八、干燥技术
九、杀菌技术
十、微胶囊技术
第六节 保健食品的检测内容
一、稳定性试验和卫生学检验
二、功效/标志性成分检测
三、安全性毒理学评价
四、功能学评价
思考题
第二章 保健食品的保健功能、原料及辅料
第一节 保健食品的原料目录与保健功能目录
一、保健食品原料目录
二、允许保健食品声称的保健功能目录
第二节 保健食品中原料和辅料要求
一、国家卫生健康委员会公布的可用于保健食品的原料
二、国家卫生健康委员会公布的不可用于保健食品的原料
三、国家卫生健康委员会公布的保健食品辅料及其要求
第三节 保健食品原料类别
一、功能性糖类
二、黄酮类化合物
三、活性蛋白质和活性肽
四、功能性油脂
五、条件必需氨基酸
六、功能性甜味剂
七、自由基清除剂
八、营养素补充剂及其他新食品原料
思考题
第三章 保健食品功效/标志性成分的检测方法
第一节 保健食品功效/标志性成分常用分析检测方法
一、分光光度法
二、色谱分析法
三、极谱分析法
四、电位分析法
五、电泳及色谱-电化学检测器联用
六、电致发光法
七、修饰电极
第二节 保健食品功效/标志性成分检测方法举例
一、分光光度法测定保健食品中粗多糖含量
二、分光光度法测定磷脂含量
三、分光光度法测定保健食品魔芋中葡甘聚糖含量
四、高效液相色谱法测定保健食品中低聚果糖含量
五、气相色谱法测定月见草油乳中y-亚麻酸含量
……
第二部分 保健食品的研发应用
第三部分 保健食品的生产与审批
主要参考资料