园艺产品营养与功能学--聚文网

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内容简介

本书在介绍园艺产品的营养与特点、园艺产品与人类健康及园艺产品营养与功能学和其他学科的关系的基础上，详细介绍了园艺产品的营养物质、生物活性物质、营养和生物活性物质的影响因子与调控、科学食用、营养与功能学研究的技术和方法。本书内容丰富，编排合理，涵盖了园艺学、化学、生物化学、分子生物学、营养学、食品科学、药学、医学等相关学科知识和近期新研究进展，且包含了功能性食品和次生代谢物质生物合成与代谢工程等领域的学术前沿。
本书可作为高等农业院校园艺专业本科生必修课程的教材，也可作为高校教师、研究生及相关科研工作者的参考书。

第一章绪论
第一节园艺产品的营养价值与特点
一、园艺产品概述
二、园艺产品中的营养物质与功能成分
第二节园艺产品与人类健康
第三节园艺产品营养与功能学及园艺产业发展
第四节园艺产品营养与功能学的定位与内容
参考文献
第二章园艺产品的营养物质
第一节维生素
一、水溶性维生素
二、脂溶性维生素
三、维生素的参考摄入量
第二节矿物质
一、大量元素
二、微量元素
三、矿物质的参考摄入量
第三节碳水化合物
一、单糖
二、二糖
三、多糖
四、有机酸
第四节蛋白质与氨基酸
一、蛋白质的概况
二、蛋白质的功能
三、蛋白质营养价值的决定因素
四、氨基酸
五、蛋白质的参考摄入量
第五节脂类
一、中性甘油酯
二、磷脂
三、糖脂
参考文献
第三章园艺产品中的生物活性物质
第一节植物生物活性物质的种类
一、酚类化合物
二、萜类化合物
三、碳水化合物及磷脂
四、含氮化合物（生物碱除外）
五、生物碱
第二节类黄酮化合物
一、结构和种类
二、理化性质
三、园艺产品中的分布及含量
四、生理功能
五、安全性
六、开发应用
第三节花色苷类
一、结构和种类
二、理化性质
三、影响花色苷稳定性的因素
四、园艺产品中的分布及含量
五、生理功能
六、建议摄入量及安全性
七、开发应用
第四节类胡萝卜素
一、结构和种类
二、理化性质
三、园艺产品中的分布及含量
四、生理功能
五、开发应用
第五节有机硫化物
一、芥子油苷
二、烯丙基硫化物
第六节植物雌激素
一、结构和种类
二、园艺产品中的分布及含量
三、生理功能
四、安全性
五、开发应用
第七节植物甾醇
一、结构和种类
二、理化性质
三、园艺产品中的分布及含量
四、生理功能
五、安全性
六、开发应用
第八节皂苷
一、结构和种类
二、理化性质
三、园艺产品中的分布及含量
四、生理功能
五、开发应用
第九节柠檬烯
一、结构和种类
二、理化性质
三、食物来源及摄入量
四、生理功能
五、吸收、分布、代谢和排泄
六、安全性
七、开发应用
第十节果低聚糖
一、结构和种类
二、理化性质
三、膳食来源与工业化生产
四、生理功能
五、摄入量与安全性
六、开发应用
参考文献
第四章园艺产品中营养和生物活性物质的影响因子与调控
第一节内在影响因子与遗传调控
一、内在影响因子
二、遗传调控策略
第二节环境影响因子与栽培调控
一、环境影响因子
二、栽培调控
第三节采收与采后处理的影响与调控
一、采收对园艺产品中营养和生物活性物质的影响与调控
二、采后处理对园艺产品中营养和生物活性物质的影响与调控
第四节园艺产品中功能成分的合成与调控
一、芥子油苷的生物合成与调控
二、类胡萝卜素的生物合成与调控
参考文献
第五章园艺产品的科学食用
第一节蔬菜的科学搭配与食用
一、蔬菜的科学搭配
二、蔬菜的科学食用
第二节水果的科学食用
一、水果的营养保健价值
二、水果的食用方式
三、水果的科学食用
第三节花卉的科学食用
一、花卉的营养保健价值
二、花卉的食用方式
三、花卉的科学食用
参考文献
第六章园艺产品营养与功能学研究的技术和方法
第一节活性物质提取分离方法
一、活性物质提取方法
二、活性物质分离与精制方法
三、园艺产品有效成分的活性追踪分离方法
第二节活性物质结构测定方法
一、结构研究的一般程序与方法
二、波谱技术在活性物质结构分析中的应用
第三节其他分析技术的应用
一、非损伤检测技术
二、抗氧化活性分析技术
三、营养与功能的普遍测定评价技术
四、代谢组学技术
参考文献
附录

园艺产品营养与功能学

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