粮油检验

本课程是一门综合性专业课，具有很强的实践性。主要讲授粮油的物理检验、储藏品质检验和食用品质检验。本门课是以有机化学、分析化学、食品分析及生化等课程为理论基础，并以上述课程的实验操作为基础，学会样品采集、处理和粮油物理检验、储藏品质检验和食用品质检验。主要讲解粮油在储藏过程中检测的方法，评价粮油加工产品品质的指标以及在储藏过程中所发生的品质变化和检验方法。

   前言

绪论

第一章 粮油主要化学成分的测定

第一节 蛋白质的测定

第二节 油脂的测定

第三节 淀粉的测定

第四节 纤维素的测定

第五节 灰分的测定

思考题

参考文献

第二章 粮食、油料物理检验

第一节 粮食、油料感官鉴定

第二节 类型及互混检验

第三节 纯粮（质）率和杂质的测定

第四节 稻谷质量指标检验

第五节 米类加工精度检验

第六节 米类碎米的检验

第七节 带壳油料纯仁率的检验

第八节 容重的测定

第九节 千粒重、角质率的测定

第十节 小麦粉加工精度检验

第十一节 粉类粗细度的测定

第十二节 面筋的测定

第十三节 粉类含砂量的测定

第十四节 粉类磁性金属物的测定

第十五节 食用淀粉物理检验

第十六节 水分测定

思考题

参考文献

第三章 植物油脂品质检验

第一节 植物油脂检验

第二节 油脂定性试验

思考题

参考文献

第四章 粮油储存品质评价

第一节 粮油储存品质判定规则

第二节 粮油储存品质测定

思考题

参考文献

第五章 面团品质的测定

第一节 小麦粉粉质特性的测定

第二节 面团拉伸性能的测定

第三节 面团吹泡示功特性的测定

第四节 质构仪法测定面团特性

思考题

参考文献

第六章 粮食食用、蒸煮品质评价

第一节 稻米食用、蒸煮品质评价

第二节 小麦粉食用品质评价

第三节 面条类蒸煮品质测定

第四节 玉米品尝评分值的测定

思考题

参考文献

第七章 粮食酶活力测定

第一节 粮食中a—淀粉酶活力测定

第二节 过氧化氢酶活力测定

第三节 脂肪酶活力测定

第四节 蛋白酶活力测定

第五节 大豆制品中尿素酶活力测定

第六节 纤维素酶活力测定

第七节 超氧化物歧化酶活性的测定（四氮唑蓝光化还原法）

思考题

参考文献

附录一 粉筛孔和筛号对照表

附录二 谷物品质及食品品质描述用语中英文对照