中餐服务与管理--聚文网

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内容简介

《中餐服务与管理》是在多年的教学实践基础上编写而成的。主要讲授酒店中餐管理与服务的基础知识，向学生传递中餐厅管理与服务工作的观念与意识，训练学生掌握中餐服务的基本操作程序与技能，培养学生具备从事饭店中餐厅服务与基层管理工作，适应行业发展与职业变化的基本能力。
《中餐服务与管理》分为理论与技能两大部分，具体讲述中餐厅管理的基本程序和方法以及服务技能。
本教材适用于高等职业学校饭店管理和旅游专业的教材，也可以供酒店在岗人员培训教材和酒店管理人员的参考读物。

理论篇
第一章中餐服务概述
第一节中餐服务的来源
第二节中餐服务的形成与发展
第三节中餐服务的特点
第四节中餐厅的组织机构与职责
第五节员工的职业道德与礼仪、礼貌修养
第二章中餐的菜系
第一节八大菜系的形成和特点
第二节中国地方特色菜系
第三章菜单的设计
第一节菜单的基本知识
第二节菜品的选择
第三节菜单的定价及策略
第四节菜单的制作
第四章中餐服务程序及服务质量标准
第一节中餐零点服务程序
第二节中餐宴会服务程序
第三节中餐的早茶服务程序
第四节中餐厅服务质量标准
第五章中餐厅主要管理制度和特殊情况处理
第一节中餐厅主要管理制度
第二节中餐厅常见问题应对和特殊情况处理

技能篇
第六章托盘
第一节托盘使用知识
第二节操作训练
第七章中餐摆台
第一节铺台布
第二节摆台
第三节撤换各种用具
第三节操作训练
第八章餐巾折花
第一节餐巾折花的作用
第二节餐巾的分类
第三节餐巾折花的种类、选择与摆放
第四节餐巾折花的基本要求与技法
第五节操作练习
第九章酒水服务
第一节酒水的基本知识
第二节酒水的开启与保管
第三节斟酒服务程序及规范
第四节斟酒的操作训练
第十章菜肴服务
第一节中餐上菜服务
第二节中餐分菜服务
第三节操作训练
主要参考文献

中餐服务与管理

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