食品营养学--聚文网

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内容简介

本书主要介绍了食品营养学基本理论、植物化学物、食物的营养价值、加工和贮藏对营养的影响、合理营养与营养相关疾病、食物中的功效成分与保健食品及现代营养学的发展。编者力求尽可能全面地介绍食品营养学的主要内容，力争能满足食品专业本科主干课程的需求。本书可作为高等院校食品科学与工程、食品安全、食品检验等专业的本科生教学用书，也可作为相关专业研究生、营养师、科研人员、临床医务人员以及食品营养相关人士的参考书。

前言
第一章绪论
第一节营养学发展史的回顾
第二节营养学的基本概念和研究内容
第三节学习食品营养学的意义
第二章食物的消化与吸收
第一节人体消化系统
一、消化系统的组成与功能
二、消化管平滑肌的生理特征
三、消化管的形态与结构
四、消化腺的分泌与功能
第二节食物的消化
一、机械性消化
二、化学性消化
三、生物性消化
第三节食物的吸收
一、吸收部位
二、主要营养物质的吸收
第三章能量
第一节人体的能量消耗
一、能量单位
二、基础代谢
三、食物热效应
四、活动的能量消耗
五、生长发育等特殊生理状况的能量要求
第二节人体能量消耗的测定
一、能量消耗量的测定
二、食品能量的测定
三、能量系数
四、能量需要量的计算
第三节能量的参考摄入量及食物来源
第四章宏量营养素
第一节蛋白质
一、蛋白质的组成、分类及生理功能
二、蛋白质的消化、吸收与代谢
三、蛋白质的营养学评价
四、蛋白质的需要量及食物来源
第二节脂类
一、脂类概述
二、脂肪的消化吸收
三、脂肪酸纠
四、膳食脂肪的营养学评价
五、脂类的食物来源及膳食参考摄人量
第三节碳水化合物
一、碳水化合物的术语和分类
二、碳水化合物的生理功能
三、碳水化合物的供给和膳食参考摄入量
四、碳水化合物的食物来源
第四节水
一、人体内水的含量与分布
……
第五章微量营养素
第六章植物化学物
第七章各类食物的营养价值
第八章加工和贮藏对营养的影响
第九章合理营养与营养相关疾病
第十章食物中的功效成分与保健食品
第十一章现代营养学的发展
主要参考文献
附录

食品营养学

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