谷物化学

字数: 600000
装帧: 简装
出版社: 科学出版社
作者: 卞科，郑学玲
出版日期: 2021-04-01
商品条码: 9787030517432
版次: 7
开本: 其他
页数: 408
出版年份: 2021

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内容简介

本书在叙述谷物化学组分的基础上，重点侧重谷物各化学组分在谷物储藏加工等产后全链条中的化学特性变化、相互作用及对谷物储藏加工品质的影响。本书内容包括绪论、主要谷物、谷物主要组分的化学特性、谷物中的水、谷物中的碳水化合物、谷物中的蛋白质、谷物中的脂质、谷物中的酶、谷物微量成分、面团的形成、谷物化学组成及加工、营养、安全关系。