宴会设计与服务

本教材围绕深化“德技并修、工学结合”的育人模式，从行业需求出发，全面对接岗位生产过程。由学校酒店管理与数字化运营专业核心课程资深教师与企业高级管理人员和一线骨干组成的开发团队，共同研究、协同创新、持续开发，开展课程建构与内容设计，符合酒店行业近期新发展趋势和要求，彰显产教协同创新。 教材以传承弘扬中国宴饮文化及中国优秀传统文化为己任，全方位把握和体现中国宴饮文化的总体精神，从文化育人视角解读宴会设计与服务，着力提高学生的饮食文化修养。紧紧围绕立德树人根本任务，用心打造培根铸魂、启智增慧的精品教材。 教材将传统纸质教材与数字化教学资源融合。编者结合实践应用，充分融合在线课程中已有的数字化教学资源，重视读者对数字化教学资源学习体验，优化微课库、习题库、课件库等数字资源内容。 教材采用项目教学法来设计教材体系，形成了围绕宴会部工作需求的新型讲授与训练项目，并按照酒店宴会与设计的典型工作流程设置4个教学项目，以适应理论与实践一体化的任务式教学模式，有利于系统培养学生的学习能力、实践能力和创新能力。 教材围绕餐饮服务行业的新理念、新知识、新技术，力求突出思想性、新颖性。以餐饮行业岗位职业能力需求为出发点，力求突出针对性、科学性。教材框架从任务目标、案例导入、任务实施、任务总结到任务考核，根据岗位实际需要中间穿插知识链接和拓展阅读，每个项目下设立了项目综合考核，力求突出实用性、可操作性。 本教材可以作为高等职业院校旅游大类专业学生的教材，可供高星级酒店作为宴会设计与服务从业人员的培训用书，也可作为对宴会设计感兴趣的社会人士自学自用的参考书。

项目一 宴会概述
任务一 宴会认知
任务目标
案例导入
任务实施
一、宴会的含义
二、宴会的特点
三、宴会的类型
任务总结
任务考核
拓展阅读
任务二 宴会设计入门
任务目标
案例导入
任务实施
一、宴会设计的含义
二、宴会设计的内容
三、宴会设计的要求
四、宴会设计的程序
任务总结
任务考核
拓展阅读
项目综合考核
项目二 宴饮文化
任务一 中华宴饮文化
任务目标
案例导入
任务实施
一、中华宴饮起源与发展
二、中华宴饮民俗
三、中华宴饮礼仪
四、中国菜肴文化
五、中华茶文化
六、中华酒文化
任务总结
任务考核
拓展阅读
任务二 外国宴饮文化
任务目标
案例导入
任务实施
一、外国宴饮起源与发展
二、外国宴饮礼仪
三、外国菜肴文化
四、外国饮文化
任务总结
任务考核
拓展阅读
项目综合考核
项目三 宴会设计
任务一 中餐宴会设计
任务目标
案例导入
任务实施
一、中餐宴会主题来源与类型
二、中餐宴会台型设计
三、中餐宴会席次设计
四、中餐宴会台面设计
五、中餐宴会菜单设计
拓展阅读
任务总结
任务考核
拓展阅读
任务二 西餐宴会设计
任务目标
案例导入
任务实施
一、西餐宴会主题来源与类型
二、西餐宴会台型设计
三、西餐宴会席次设计
四、西餐宴会台面设计
五、西餐宴会菜单设计
任务总结
任务考核
拓展阅读
项目综合考核
项目四 宴会服务
任务一 中餐宴会服务
任务目标
案例导入
任务实施
一、中餐宴会服务方式
二、中餐宴会服务程序与标准
任务总结
任务考核
拓展阅读
任务二 西餐宴会服务
任务目标
案例导入
任务实施
一、西餐宴会服务方式
二、西餐宴会服务程序与标准
任务总结
任务考核
拓展阅读
项目综合考核
附录
附录1 “鼎盛诺蓝杯”第十一届全国旅游院校服务技能（饭店服务）大赛比赛规则和评分标准（高职高专院校组）
附录2 2021年全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项规程
附录3 2021年全国职业院校技能大赛高职组“餐厅服务”赛项样题
附录4 2021年世界技能大赛“餐厅服务”赛项规程WorldSkills Occupational Standards（WSOS）Restaurant Service
附录5 宴会专业术语英汉对照
附录6 餐饮对客服务用语（双语）
参考文献