粮油加工学--聚文网

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内容简介

本书对主要粮油原料的加工工艺原理、工艺方法和操作要点等进行了较为全面的阐述。本书内容包括粮油原料的初加工及深加工，主要包括绪论、稻谷加工、小麦加工、玉米加工、油脂加工及精炼、豆类薯类食品加工、淀粉生产及深加工、植物蛋白加工、大麦等其他谷物的加工。本书可作为食品科学与工程专业、粮食工程专业等相关本科学生的教材，也可作为相关专业的研究生、科技人员、粮食加工企业管理人员的参考书。

前言
第一章绪论
第一节粮油加工学的范畴及种类
第二节粮油加工的历史、现状和发展趋势
第三节开创粮油加工业的新局面
思考题
参考文献
第二章稻谷加工
第一节概述
第二节稻谷的品质
第三节稻谷加工前处理
第四节稻谷的清理
第五节砻谷及砻下物分离
第六节碾米
第七节成品及副产品的整理
第八节特种米的生产
思考题
参考文献
第三章小麦加工
第一节概述
第二节小麦制粉的原理
第三节研磨
第四节筛理
第五节清粉
第六节（刷）麸和松粉
第七节小麦制粉方法
第八节小麦粉后处理
思考题
参考文献
第四章玉米加工
第一节概述
第二节玉米干法加工
第三节玉米食品
思考题
参考文献
第五章植物油腊制取与加工
第一节概述
第二节油料预处理
第三节油脂制取
第四节油脂精炼
思考题
参考文献
第六章豆类薯类食品加工
第一节传统非发酵豆制品的加工
第二节传统发酵豆制品的加工
第三节新兴豆制品的加工
第四节大豆加工副产品的综合利用
第五节薯类食品加工
思考题
参考文献
第七章淀粉生产及深加工
第一节概述
第二节玉米淀粉生产
第三节其他薯类、谷物淀粉的生产工艺
第四节淀粉制糖
第五节变性淀粉的生产工艺
思考题
参考文献
第八章植物蛋白的加工生产
第一节概述
第二节大豆蛋白的生产
第三节油料种子蛋白的生产
第四节谷物蛋白的生产
思考题
参考文献
第九章其他谷物的加工
第一节大麦加工
第二节燕麦加工
第三节荞麦加工
第四节粟米加工
第五节高粱加工
思考题
参考文献

粮油加工学

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