职业人群营养膳食指导

职业人群是社会生产力发展的主导力量。由于职业人群的工作特点，例如脑力劳动人群生活节奏快、竞争激烈、精神压力大、用眼时间长和强度大，体力劳动人群消耗能量多、需氧量高、体内物质代谢旺盛等，使职业人群的健康问题日益突出。本书针对一般脑力劳动的职业人群、一般体力劳动的职业人群、高温和低温工作环境下的职业人群、工作环境中接触化学毒物的职业人群、工作环境中接触电离辐射的职业人群、接触粉尘的职业人群、专业运动员人群，从职业人群的职业特点、营养需求等方面入手，通过食谱举例、常见的饮食误区及问题解答，向职业人群普及通俗易懂又具有实用价值的营养科普知识。希望通过宣传教育，普及膳食营养相关知识，促进职业人群的身体健康。

一、一般脑力劳动的职业人群/1
（一）职业特点/2
1.靠“脑袋瓜”吃饭是脑力劳动吗/2
2.“医生”“教师”“作家”等脑力劳动者的工作特点/2
3.“教师”“公务员”“白领”等常见脑力劳动者的工作特点/3
（二）营养需求/4
1.一般脑力劳动的职业人群存在哪些营养问题/4
2.一般脑力劳动者该补充哪些营养素来满足日常脑力活动的需求/5
3.对一般脑力劳动的职业人群营养建议有哪些/6
4.对一般脑力劳动者的膳食指导有哪些/6
5.不同能量需要水平的脑力劳动人群食物摄入量不同/7
（三）常见的营养相关问题/8
1.早餐怎么吃才能让脑力劳动者一个上午都元气满满/8
2.不吃早餐，营养可以从午餐和晚餐中得到补充吗/9
3.脑力劳动者常常陷入早餐食物选择的误区/9
4.早餐是不是热量越高越好/10
5.早餐是否应该一起床就吃/10
6.将头一天晚餐的剩菜剩饭作为第二天的午餐，这样带饭科学吗/10
7.你需要零食来恢复精力吗/11
8.晚餐应该大鱼大肉饱餐一顿吗/12
9.在减肥期间，晚餐到底能不能吃/12
10.在餐馆就餐时该如何选择菜品来保证健康饮食/13
11.上班族该如何正确选择外卖/14
12.熬夜加班时如何合理安排饮食/14
13.可以每天用红薯和紫薯来代替主食吗/15
14.大米、面粉是不是越白越好/15
15.生病的时候只能吃清淡的食物，不能吃肉吗/16
16.老火汤味道鲜美，它的营养价值如何/16
17.海水鱼生食比熟食更有营养吗/17
18.蔬菜经过加热烹调会降低其营养价值，是不是生吃更好/18
19.为什么吃蔬菜要“选色”？常见的深色蔬菜有哪些种类/19
20.蔬菜和水果的营养成分差不多，可以互相替代吗/19
21.吃水果有利于减肥吗/20
22.只吃水果来减肥这样科学可行吗/20
23.“葡萄优选是连皮带肉一块吃掉”，水果皮的营养价值究竟如何/21
24.喝牛奶就不用喝豆浆、喝豆浆就不用喝牛奶了吗/21
25.全脂、低脂还有脱脂牛奶有何区别/21
26.牛奶中的乳脂肪有什么重要作用/22
27.普通人该选择全脂、低脂还是脱脂牛奶/22
28.日常饮食中的钙足够吗？是否需要补钙/23
29.维生素D与钙常常“结伴”而行，维生素D该如何补充/23
30.人们常说的补脑到底指的是什么/24
31.许多人会常吃核桃来补脑，增强记忆力，果真如此吗/24
32.经常吃辣对身体好吗/25
33.如何改变重口味的习惯/25
34.不同烹饪方式对食材本身的营养有哪些影响/26
35.长期素食对身体健康的影响/26
36.传说中的美容圣品真的能美容养颜吗/27
37.早上起床究竟要不要喝水呢/28
38.早起喝蜂蜜水、淡盐水还是温白开水/28
39.关于水的网红传说你听过吗/28
40.“花样多=营养全”“吃得好=营养好”“价格高=营养高”，
这都对吗/29
41.方便面是垃圾食品吗/30
42.办公室一族如何在日常生活中保持活动量/30
（四）食谱举例/31
1.一般男性脑力劳动人群的食谱方案/31
2.一般女性脑力劳动人群的食谱方案/32
3.单位食堂供给脑力劳动人群的食谱方案/33
二、一般体力劳动的职业人群/38
（一）职业特点/39
1.哪些属于体力劳动呢/39
2.一般体力劳动的特点/39
3.常见的体力劳动的工作/39
4.体力劳动强度如何分级/40
（二）营养需求/41
1.一般体力劳动人群的营养现状/41
2.一般体力劳动者怎么能“吃”得营养呢/41
（三）常见的营养相关问题/42
1.体力劳动者在工作结束后应该如何补充身体能量/42
2.体力劳动者如何补充体内丢失的水分/43
3.体力劳动者如何补充蛋白质/43
4.体力劳动者能为了节食而“一日两餐”吗/44
5.夜班司机的饮食该如何安排/44
6.夜班工作人员该如何调理饮食/45
7.夏季体力劳动者如何合理安排饮食/45
8.为了消暑，体力劳动者会用冰水勾兑饮料酒一起喝，这样做对吗/46
（四）食谱举例/47
1.适合一般男性中等体力劳动人群的食谱方案/47
2.适合一般女性中等体力劳动人群的食谱方案/48
3.适合单位食堂供给中等体力劳动者的食谱方案/49
三、高温和低温工作环境下的职业人群/54
（一）职业特点/55
1.什么是高温和低温的工作环境/55
2.哪些行业需要在高温或低温环境下工作/55
3.在高温环境下工作，身体除了出汗还会有哪些变化/56
4.在低温环境下工作，体内营养成分会发生哪些变化/56
（二）营养需求/57
1.在高温环境下工作的人群对营养物质的需求有什么特点/57
2.在低温环境中工作的人群对营养物质的需求有什么特点/57
3.在高温环境下工作的人群饮食应该如何安排/58
4.在低温环境下工作的人群饮食应该如何安排/59
（三）常见的营养相关问题/59
1.在高温环境工作的人群该如何合理补充水和盐/59
2.多吃蔬菜水果对于高温工作者有什么好处/60
3.高温工作者要多吃高蛋白质的食物吗/60
4.如何改善在高温作业后的食欲下降/61
5.高温工作者如何做到午餐吃好又吃饱/61
6.能用浓缩果汁或果脯代替新鲜水果吗/61
7.高温作业后需要重点补充什么微量元素/62
8.营养物质是否补充的越多越好/62
9.人们常说“喝酒可以御寒”，对吗/63
10.低温环境下的工作人群更需要补充维生素C吗/63
（四）食谱举例/64
1.适合中等体力劳动男性高温作业者的食谱/64
2.适合中等体力劳动女性高温作业者的食谱/65
3.适合单位食堂供给中等体力劳动高温作业者的食谱方案/66
4.适合男性中等体力劳动低温作业者的食谱/71
5.适合女性中等体力劳动低温作业者的食谱/72
6.适合单位食堂供给中等体力劳动低温作业者的食谱方案/73
四、工作环境中接触化学毒物的职业人群/78
（一）职业特点/79
1.工作环境中的化学毒物有哪些/79
2.中毒后，人真的会“七窍流血”吗/79
3.食物中有能抵抗化学毒物伤害的营养成分吗/79
（二）营养需求/80
1.营养物质与化学毒物在身体内能“和平相处”吗/80
2.每天都吃含蛋白质的食物，就能抵抗化学毒物的伤害吗/80
3.脂肪能加快化学毒物在体内的代谢吗/80
4.碳水化合物对在工作环境中接触化学毒物的职业人群有何作用/81
5.维生素A是否摄入越多越好/81
6.维生素对于接触化学毒物的职业人群有何作用/81
7.铁有一定的解毒能力/82
8.锌和硒对于接触到化学毒物的职业人群有什么保护作用/82
（三）常见的营养相关问题/83
1.工作环境中接触化学毒物的职业人群在膳食营养方面应该注意什么/83
2.工作环境中有可能接触到铅的行业有哪些？他们如何进行营养保健/83
3.哪些职业人群是长期与“苯”有亲密接触的呢？他们如何进行营养保健/84
4.工作环境中有可能接触镉的行业有哪些？他们如何进行营养保健/84
5.工作环境中有可能接触汞的行业有哪些？他们的营养与膳食如何调整/85
6.每天喝一杯果汁能否满足接触化学毒物的职业人群的一日所需/85
7.哪些食物富含维生素A/86
8.吃什么食物能补充B族维生素/86
9.接触化学毒物的职业人群如何预防缺铁性贫血/86
10.接触化学毒物的职业人群该如何提高自身免疫力/86
11.硒能帮助在工作环境中接触化学毒物的职业人群吗/86
12.工作环境接触化学毒物的职业人群也需要补水吗/87
（四）食谱举例/87
1.适合工作环境中接触铅的男性作业者的食谱/87
2.适合工作环境中接触铅的女性作业者的食谱/88
3.适合单位食堂供给工作环境中接触铅的作业者的食谱/90
五、工作环境中接触电离辐射的职业人群/95
（一）职业特点/96
1.“电离辐射”具体指的是什么/96
2.在哪些工作环境的人群会经常接触到“电离辐射”/96
（二）营养需求/97
长期接受电离辐射的人群需要从哪些方面增强营养/97
（三）常见的营养相关问题/98
1.为什么经常接触电离辐射的人群需要补充维生素/98
2.常吃哪些食物能提高机体的抗辐射能力/99
3.多喝茶能防辐射，是真的吗/100
4.喝水也有助于防辐射，是真的吗/100
5.经常接触电离辐射的人群可以通过哪些途径提高机体的抗辐射能力/100
6.加强体育锻炼能提高个体抗辐射能力吗/101
（四）食谱举例/102
1.适合工作环境中接触电离辐射的男性作业者的食谱/102
2.适合工作环境中接触电离辐射的女性作业者的食谱/103
3.适合单位食堂供给工作环境中接触电离辐射的作业者的食谱/104
六、接触粉尘的职业人群/109
（一）职业特点/110
1.哪些工作环境中的人群会接触粉尘/110
2.在矿山开采环境中，除了粉尘，还存在哪些危险因素会对
人体的营养代谢产生影响/111
（二）营养需求/111
1.接触粉尘的工人需要很高的能量补给吗/111
2.接触粉尘的工人蛋白质摄入量要增加吗/112
3.接触粉尘的工人增加蛋白质补给的同时需要补充
脂肪吗/112
4.接触粉尘的工人应该如何补充碳水化合物/112
5.接触粉尘的工人应该如何补充水、盐和矿物质/113
6.接触粉尘的工人维生素应该如何补充/114
（三）营养相关问题/114
1.吃黑木耳真的可以“清肺”吗/114
2.对于体内有一定量粉尘蓄积的劳动者怎样用膳食营养
调养/115
3.矿工长期在井下工作，缺乏日照，需要补充什么营养素/116
4.矿工井下劳动强度较大，吃饭喜欢大鱼大肉，这样做对吗/117
5.矿工“挥汗如雨”是工作常态，随着水分丢失的营养素该如何补充/117
6.矿工长期工作在“震耳欲聋”的环境中，饮食上应该注意什么/118
7.矿工长期呆在矿井内可能会接触到很多有害物质，饮食上该如何应对/118
8.矿工因频繁夜班常会导致食欲不佳，该如何合理安排饮食/118
（四）食谱举例/119
1.适合工作环境中接触粉尘的职业人群的食谱/119
2.适合单位食堂供给工作环境中接触粉尘的职业人群的食谱/120
七、专业运动员人群/125
（一）职业特点/126
1.“短跑”“游泳”“篮球”属于同一类的运动吗/126
2.运动员的运动能力会受什么营养因素的影响/127
（二）营养需求/127
1.不同类别的专业运动员营养需求特点分别是什么/127
2.专业运动员常会遇到哪些营养方面的问题/128
3.如何改善专业运动员的营养问题/129
（三）常见的营养相关问题/129
1.针对运动员的膳食指南/129
2.运动员科学配餐的基本要求是什么/130
3.训练比赛期间，运动员应如何安排进餐时间/130
4.训练比赛期间，运动员早、中、晚三餐的能量供给应如何分配/131
5.在高温环境下，运动员该怎么吃才能有效提高运动能力/132
6.为在低温环境下训练的运动员制定食谱时应注意哪些方面/132
7.如何预防运动员出现运动性贫血/133
8.灵巧类运动项目需要严格控制运动员体重，如何合理减重/133
9.中长跑运动员应如何预防在训练比赛期间出现脱水/134
（四）食谱举例/135
1.适合第一类运动员的食谱/135
2.适合第二类运动员的食谱/136
3.适合第三类运动员的食谱/137
4.适合第四类运动员的食谱/138
5.适合第五类运动员的食谱/139
6.适合集体食堂供给运动员的食谱
（以第三类运动员为例）/140