常见食物营养误区

作为全球总人口数第一的大国，中国经历过贫困，经历过如何解决大众迫切的温饱问题，而随着近40多年经济和社会不断发展，国民的生活水平得到了快速的提高，吃饭问题解决的同时可供选择的商品也日益增加。大众的关注点自然经历从“吃饱”到“吃好”“吃健康”的转变。这本书具有3个突出的特点。其一是充分的科学性。参与编写的作者们都是长期从事营养教学、科研和疾病预防的专业人员，他们以《中国居民膳食指南（2016）》《中国居民平衡膳食宝塔》的知识为基础，结合近年来的科学研究，将成果介绍给大众，有助于大家更准确地学习营养知识。其二是充分的实践性。编者们不墨守成规，没有简单罗列营养知识，而是从不同种类食物、不同特点人群以及常见饮食行为习惯方向入手，搜集民间和网络上流行的营养误区，通过对典型误区进行科学分析和解释，以帮助大众及时鉴别、纠正营养误区，更好地选择和指导自己的饮食。其三是充分的可读性。本书以通俗化的语言，尽量将拗口的专业术语简单化，并采用图文并茂的方式，以活泼的形式将科学的营养知识传递给大众。

一、食物营养——蔬菜水果/1
1.胡萝卜炒着吃更有营养吗/2
2.是不是颜色越深的蔬菜越有营养/2
3.蔬菜应该生吃还是熟吃/3
4.哪些烹饪方法能够更好地保留蔬菜的营养/3
5.土豆是作为蔬菜好还是主食好/4
6.蔬菜汁简单方便，是否可以替代蔬菜/5
7.蔬菜水果可以相互替代吗/5
8.自制水果酵素是否安全，是不是具有减肥、美容的神奇功效/6
9.鲜榨果汁可以替代水果吗/7
10.水果是不是吃的越多越好/8
11.水果的果皮比果肉更有营养吗/8
12.水果餐是否可以减肥，是否营养又健康呢/9
13.空腹吃水果会伤胃吗/9
14.熟吃水果是不是有利于养生，女性是否应避免生吃水果/10
15.樱桃能补铁防贫血吗/11
16.木瓜具有丰胸的作用吗/11
17.秋葵能不能有效治疗糖尿病/12
二、食物营养——肉、蛋、牛奶/13
1.红肉和白肉，我们该怎么吃/14
2.海鱼比河鱼更有营养、更安全，应多吃吗/15
3.肉汤精华多，肉渣没营养吗/15
4.多吃肉会变笨吗/16
5.动物内脏污染物含量高能食用吗/16
6.烤肉致癌不能吃吗/17
7.吃鸡蛋怕胆固醇含量高应丢弃蛋黄吗/18
8.红皮鸡蛋比白皮鸡蛋更有营养吗/18
9.“土鸡蛋”和“洋鸡蛋”哪个营养价值更高/19
10.鸡蛋生吃比熟吃补身体吗/20
11.旺鸡蛋和普通鸡蛋的营养价值有何不同/20
12.高钙奶含钙量更高，补钙效果更好吗/21
13.脱脂奶、低脂奶比全脂奶更健康吗/21
14.牛奶越浓越有营养吗/22
15.酸奶中的益生菌能调整肠道菌群，起保健作用吗/23
16.酸奶中有很多添加剂，不太安全，是不是添加剂越少的酸奶就越好/23
17.乳糖不耐受者不能喝牛奶及奶制品吗/24
18.喝牛奶会致癌吗/25
19.牛奶不能空腹喝吗/25
20.牛奶与果汁混合后会出现沉淀，不能搭配食用吗/26
21.复原乳营养价值高吗/27
22.天然奶油相对人造奶油来说属于健康食品，多吃无妨吗/27
三、食物营养——粮、谷、油类/29
1.减肥就要少吃含碳水化合物较高的主食和杂粮吗/30
2.大米、面粉越精、越白越好吗/30
3.主食营养没有肉类营养好吗/31
4.淘米次数越多越干净吗/31
5.方便面是“垃圾食品”吗/32
6.米饭、面食加工简单，口感好，能作为全部的主食来源吗/32
7.馒头比米饭更有营养吗/33
8.白米粥是优选的病号饭吗/33
9.烹调油除了提供能量外，不能提供蛋白质和碳水化合物，
没有什么营养，吃得越少越好，对吗/34
10.食用植物油中价格越高的营养越高，越有利于健康吗/34
11.食用油中的多不饱和脂肪酸越多，对健康越有利吗/35
12.食用油结冻起絮，也就是常说的“发朦”，就是变质了吗/36
13.动物油脂没有植物油脂健康吗/37
14.市场上的食用调和油品种非常多，该如何挑选呢/37
15.油炸的食品美味、营养又安全吗/38
16.炒菜多用油好吃，与肥胖没有关系吗/38
17.反式脂肪酸是不是一点都不能吃/39
18.采购植物油时，应该采购压榨法生产的，甚至去小油坊采购
“土榨油”的才更健康吗/39
四、食物营养——坚果和豆类/41
1.吃坚果会发胖吗/42
2.吃坚果能降血脂吗/42
3.吃核桃补脑吗/43
4.小孩不能吃坚果吗/44
5.吃瓜子等于吃油吗/44
6.男人不能喝豆浆吗/45
7.豆浆与鸡蛋不能同时吃吗/45
8.豆腐和蜂蜜不能同时吃吗/46
9.吃豆制品会得乳腺癌吗/47
五、食物营养——饮水/48
1.水的种类有哪些/49
2.什么叫安全饮用水/49
3.什么叫科学饮用水/49
4.市场上的饮用水有哪些/50
5.喝什么水更有利于健康/51
6.饮水水质是越纯越好吗/51
7.使用含氯剂消毒自来水中有致癌物/52
8.用纯净水烹饪食物更健康吗/53
9.饮用硬水对人体有害吗/53
10.喝含糖饮料真的能替代饮水吗/54
11.水中矿物质含量越高越好是吗/55
12.弱碱性水更有利于健康吗/55
13.运动出汗后要立即大量饮水吗/57
14.自来水不能直接喝吗/57
15.饮用水中的化学致癌物会对人体致癌吗/58
16.碳酸饮料可口有营养应多喝吗/59
17.喝饮料会致癌吗/61
18.水一定要趁热喝吗/62
19.饮茶能治百病吗/63
六、食物营养——其他/65
1.保健品就是指的保健食品吗/66
2.保健食品可以治疗疾病吗/66
3.保健食品越贵越好吗/67
4.保健食品吃的越多越好吗/67
5.每天吃营养素补充剂就可以少吃饭和菜吗/68
6.补钙越多越好吗/69
7.保健食品任何人都可以吃吗/70
8.增强免疫力是人人需要的，增强免疫力的保健食品适合所有人食用吗/70
9.转基因食品一定有害吗/71
10.样子不正常的蔬菜水果就是转基因的吗/71
11.剩饭剩菜放冰箱后就一定安全吗/72
12.食品放冰箱冷冻室不论放多久都不会变质吗/72
13.所有蔬菜水果都可以放冰箱冷藏以达到保鲜目的吗/73
14.口渴时再喝水对吗/74
15.食物之间存在相克，对吗/75
16.考试前补充氨基酸可以提高考试成绩吗/76
17.有的食品标签上标有“全天然食品”字样，全天然食品一定是更安全吗/77
18.“早吃好，午吃饱，晚吃少”是否有科学依据/77
19.添加了食品添加剂的食品一定存在食品安全问题，不要吃吗/78
20.食品添加剂都是有毒的，都没有任何营养作用吗/79
七、人群营养——儿童营养/81
1.母亲怀孕时吃兔肉会导致宝宝出现兔唇吗/82
2.婴儿出生后数天需开始补充维生素D和钙吗/82
3.宝宝出生后可以先用奶粉喂养，等妈妈有乳汁后再母乳喂养也不迟吗/83
4.妈妈没有母乳，能直接用普通牛奶喂养宝宝吗/84
5.宝宝一哭闹就一定是饿了，就应立刻喂奶吗/84
6.营养强化乳制品可以替代婴儿辅助食品吗/85
7.枕秃和睡觉出汗是孩子的正常现象吗/85
8.婴儿多喝骨头汤能够预防缺钙吗/86
9.多吃菠菜能够预防和治疗婴幼儿缺铁性贫血吗/86
10.给宝宝的辅助食品一定要味道鲜美吗/87
11.婴儿食物越精细越好吗/87
12.能用食物作为奖励来增加宝宝的饮食乐趣吗/88
13.偏食、挑食对孩子健康无大碍吗/89
14.宝宝自己吃得慢，不如家长喂吗/89
15.孩子多吃肉会更壮吗/90
16.孩子多吃洋快餐真的无妨吗/91
17.家长能用饮料代替饮用水给孩子喝吗/91
18.宝宝因过量食用零食而影响正餐的行为可取吗/92
19.饮食过量会伤害孩子的大脑吗/93
20.孩子胖一点更健康吗/93
八、人群营养——孕产期营养/95
1.在孕期不宜控制体重，否则营养跟不上，容易导致胎儿营养不良吗/96
2.孕期不能多运动，要休息好才能保胎养胎吗/96
3.孕期多喝骨头汤可以补钙吗/97
4.孕期要多吃水果，这样营养好，孩子皮肤白吗/98
5.控制孕期高血糖，就意味着少吃主食，而且越少越好吗/98
6.宝宝出生体重越重越健康，越好带吗/99
7.燕麦、木耳、海带有滑胎作用，孕妇不能吃吗/100
8.为了方便，孕妇复合维生素片、钙片、铁剂等可以饭后一起吃吗/100
9.孕妇吃鹅蛋、玉米须水、绿豆，宝宝喝黄连水可以去“胎毒”吗/101
10.生完孩子，产妇需要尽快喝猪蹄汤、鲫鱼汤发奶吗/102
11.产妇在月子里一定要大补，身体恢复才快吗/102
12.坐月子期间不能吃蔬菜，不然孩子吃妈妈奶会拉肚子吗/103
13.坐月子可以多吃鸡蛋，帮助身体恢复吗/104
14.产妇应多喝红糖水，可以补血，还能帮助去除恶露吗/105
15.产妇饮食要清淡，菜中、汤中不能放盐吗/105
16.坐月子不能多喝水和稀饭，以免引起内脏下垂吗/106
17.产后不哺乳有利于体形恢复吗/106
18.产后多喝老母鸡汤可以帮助妈妈下奶吗/107
九、人群营养——老年营养/108
1.你知道“老年人膳食指南”吗/109
2.老年人要少量多餐吗/109
3.怎样做到少量多餐/110
4.老年人细软的膳食怎么做/110
5.昂贵的“神奇水”真的神奇吗/111
6.“生命在于运动”还是“生命在于静养”/111
7.做家务算运动吗/111
8.蛋黄胆固醇高，老年人不能吃吗/112
9.动物内脏脂肪含量高，胆固醇含量高，是老年人应忌的食物吗/112
10.牛奶脂肪高，老年人喝豆浆比喝牛奶好/113
11.老年人喝牛奶会腹泻，就说明不适应喝牛奶吗/114
12.牛奶不宜空腹喝？什么是喝牛奶的很好时间/114
13.豆浆不能与鸡蛋一起吃吗/115
14.汤的营养价值更高吗/115
15.“食补不如粥补”?“喝粥等于喝糖水”/116
16.吃素更健康吗/117
17.怎样素食才健康/118
18.老年人需要吃保健食品吗/119
19.药酒真的具有保健功能吗/120
十、疾病营养——慢性病相关营养/121
（一）糖尿病营养误区/122
1.只要打胰岛素就可以不控制饮食吗/122
2.甜食和无糖食品有区别吗/122
3.不能吃甜食，可以随意吃无糖食品吗/123
4.控制饮食就是少吃饭对吗/123
5.吃面食比吃米饭更容易升高血糖吗/124
6.多吃粗杂粮可以控制血糖，粗杂粮吃得越多越好吗/125
7.天天吃南瓜可以降血糖吗/125
8.血糖高只能和水果说拜拜了吗/126
9.血糖高所以不能吃肉吗/126
10.加餐吃坚果不会升高血糖吗/127
11.牛奶含糖，喝了会升血糖吗/128
12.用全素食或辟谷的方式减肥靠谱吗/128
13.要想血糖控制好，就要越瘦越好吗/129
（二）肥胖营养误区/129
1.易胖体质喝凉水都长肉吗/129
2.不节食，不运动，能月瘦20斤吗/130
3.管住嘴、迈开腿真的有那么难吗/131
4.每天吃3个苹果能减肥吗/131
5.轻断食就是每周2天不吃，5天随便吃吗/132
6.减肥期间不能吃肉，多吃水煮菜就可以吗/132
7.空腹运动可以消耗更多的脂肪吗/133
8.减肥期间不能应酬吗/134
十一、疾病营养——肿瘤营养/135
1.肿瘤患者需要忌口发物吗/136
2.肿瘤患者不能吃猪牛羊肉等红肉吗/136
3.吃素有利于肿瘤患者康复吗/137
4.乳腺癌患者不能喝豆浆、吃豆制品吗/138
5.阿胶、红枣是肿瘤患者的补血佳品吗/138
6.肿瘤患者喝汤更有利于补充营养吗/139
7.饥饿疗法有利于康复吗/140
8.肿瘤患者能喝酒吗/140
9.肿瘤患者能喝茶吗/141
10.肿瘤患者不吃饭，吃保健品、名贵补品行吗/142
11.大蒜、洋葱、秋葵等蔬菜有杀死癌细胞的奇效吗/142
12.用食物调节人体酸碱平衡，能防癌抗癌吗/143
十二、疾病营养——其他/144
（一）慢性肾病营养误区/145
1.肾病综合征患者应蛋白质摄入，不能吃荤菜吗/145
2.慢性肾病患者不能吃盐，可以用秋石来代盐吗/145
3.慢性肾衰患者不能吃豆制品吗/146
4.慢性肾衰患者要低蛋白质饮食，不能吃肉，优选吃素吗/146
5.慢性肾脏病透析患者饮食和正常人一样可以自由选择，不再需要控制饮食吗/147
（二）高血压营养误区/148
1.高血压患者饮食只要限盐，不咸的食物就可以吃吗/148
2.高血压患者不能吃动物油，植物油多吃没关系吗/148
3.高血压患者饮食只要把盐控制好，其他食物无需控制吗/149
4.高血压患者只要规律用药，饮食和血压控制关系不大吗/149
（三）痛风营养误区/150
1.痛风不能吃海鲜，其他食物可以随意吃吗/150
2.动物性食物含嘌呤高，不能吃吗/151
3.蔬菜水果含嘌呤低，可以随意吃吗/151
4.喝啤酒、茶、咖啡有助于尿酸排出吗/151
5.痛风患者禁止吃豆类及其制品吗/152
（四）脂肪肝营养误区/153
1.脂肪肝是肥胖的并发症之一，需要快速减肥吗/153
2.脂肪肝患者不能吃肉，要吃素吗/153
3.脂肪肝患者多吃水果有益吗/154
4.脂肪肝患者只要吃药就行，饮食和肝酶控制关系不大/154