西餐服务--聚文网

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内容简介

本书以注重实务操作，突出实际为教学宗旨，以教学任务和工作任务为引领，从基础篇、技能篇、服务篇、礼仪篇四个部分详细介绍了西餐的菜系、摆台技能、餐酒服务、西餐服务人员的形象礼仪、谈吐礼仪等方面的知识。本书在实操方面设置任务描述、任务目标、任务准备、任务实训、任务评价五个环节，环环相扣，技能训练体系完整，任务明确，目标清晰，可以实现知识与技能的有机融合。本教材不仅可以作为餐饮服务专业的教材，同时也是了解西餐餐饮文化和礼仪的参考书。

板块一基础篇
知识一认识西餐
知识二西餐的主要特点与菜系
知识三西餐菜单与菜式的烹饪方法
知识四西餐厅的种类
板块二技能篇
项目一西餐餐具及其用途
任务一西餐刀叉勺
任务二陶瓷玻璃器皿
任务三西餐服务用具
项目二西餐摆台技能
任务一托盘的使用
任务二餐巾花折叠
任务三盘花折叠六例
任务四方台铺台布
任务五西餐早餐摆台
任务六西餐午晚餐摆台
任务七西餐宴会摆台
项目三餐酒服务
任务一餐酒概述
任务二葡萄酒的开瓶
任务三斟倒酒水
板块三服务篇
项目一西餐零点服务
任务一西餐零点之餐前准备
任务二西餐零点之预订服务
任务三西餐零点之迎宾及引领入座服务
任务四西餐零点之点单服务
任务五西餐零点之用餐服务
任务六西餐零点之巡台、结账、送客、撤台服务
项目二西餐宴会服务
任务一西餐宴会之预订服务
任务二西餐宴会之餐前准备工作
任务三西餐宴会之服务程序
任务四自助餐宴会服务
板块四礼仪篇
项目一西餐服务人员的形象礼仪
任务一仪容仪表
任务二仪态
项目二西餐服务人员的谈吐礼仪
任务一电话礼仪
任务二交谈礼仪
项目三西餐服务人员的接待礼仪
任务一迎送服务礼仪
任务二引座礼仪
任务三递物礼仪
项目四西餐中的用餐礼仪
任务一餐巾的使用
任务二餐具的使用
任务三用餐礼仪
参考文献

西餐服务

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