食品微生物检验

本教材共11章，主要介绍与食品微生物检验相关的基础知识、技术和方法。内容包括绪论、食品微生物检验室及配置、食品微生物污染与腐败变质、食品微生物检验样品的采集与处理、食品微生物检验的基本原理与技术、菌落总数和大肠菌群的测定、常见致病菌检验、真菌及其毒素的检验、常见食品的微生物检验、食品微生物其他检验项目、食品微生物检验新技术。 本教材既可以作为应用型本科院校食品质量与安全、食品科学与工程等相关专业本科生的教材或教学参考书，也可供食品检验及相关行业的专业技术人员参考。

第1章 绪论
1.1 食品微生物检验概述
1.1.1 食品微生物检验的概念与特点
1.1.2 食品微生物检验的范围
1.1.3 食品微生物检验的指标
1.1.4 食品微生物检验的意义
1.2 食品微生物检验的基本要求
1.2.1 检验室的基本要求
1.2.2 检验人员的基本要求
1.2.3 检验程序的基本要求
1.3 食品微生物检验的基本程序
1.3.1 检验前准备
1.3.2 样品的采集与处理
l.3.3 样品的送检与检验
1.3.4 结果报告
1.4 食品微生物检验技术的现状和发展趋势
1.4.1 食品微生物检验技术的现状
1.4.2 食品微生物检验技术的发展趋势
第2章 食品微生物检验室及配置
2.1 食品微生物检验室
2.1.1 食品微生物检验室的建立
2.1.2 无菌室的建设及基本要求
2.1.3 食品微生物检验室操作技术要求
2.2 食品微生物检验室常用仪器与设备
2.2.1 显微镜
2.2.2 培养箱
2.2.3 干燥箱
2.2.4 高压蒸汽灭菌器
2.2.5 超净工作台
2.2.6 恒温水浴锅
2.2.7 离心机
2.2.8 恒温振荡器
2.2.9 细菌滤过器
2.2.10 全自动微生物检测仪
2.2.11 全自动酶联免疫荧光检测仪
2.3 常用的玻璃器皿
2.3.1 常用玻璃器材的种类及用途
2.3.2 玻璃器皿的清洁法
2.3.3 玻璃器皿的灭菌
第3章 食品微生物污染与腐败变质
3.1 食品微生物污染的来源与途径
3.1.1 食品微生物污染的来源
3.1.2 食品微生物污染的途径
3.2 常见食品的微生物污染
3.2.1 鲜乳微生物污染
3.2.2 畜、禽肉微生物污染
3.2.3 鲜蛋微生物污染
3.2.4 新鲜果蔬微生物污染
3.2.5 罐头食品微生物污染
3.2.6 鱼类微生物污染
3.3 食品腐败变质
3.3.1 食品腐败变质的概念
3.3.2 影响食品腐败变质的因素
3.3.3 食品腐败变质的过程
3.3.4 食品腐败变质的特征
3.3.5 常见食品的腐败变质
3.4 食品微生物污染的危害及控制
3.4.1 食品微生物污染的危害
3.4.2 食品有害微生物控制技术
第4章 食品微生物检验样品的采集与处理
4.1 水样的采集与处理
4.1.1 饮用水的卫生标准
4.1.2 水样的采集与处理
4.1.3 水样的检验
……
第6章 菌落总数和大肠菌群的测定
第5章 食品微生物检验的基本原理与技术
第7章 常见致病菌检验
第8章 真菌及其毒素的检验
第9章 常见食品的微生物检验
第10章 食品微生物其他检验项目
第11章 食品微生物检验新技术
附录
参考文献