素食厨房

刘德华吃素，张学友吃素，黄磊吃素. 王菲吃素，章子怡吃素，孙俪吃素，刘涛吃素。 为什么那么多人吃素？ 为什么越来越多的人吃素？ 有一些人是爱动物，还有一些人是为了减肥、为了健康。 美国冰激凌大王巴斯金o罗宾斯（Baskin Robbins）健康濒临危险--糖尿病、高血压、高胆固醇、心脏病，他几乎要失明及失去一条腿。他的儿子约翰o罗宾斯用自己倡导的素食生活帮助父亲接近康复，摆脱了胰岛素、糖尿病药物、高血压药物。原来每天需服用十二颗药丸 ，后来不再需要，药物的副作用也不再困扰他。 美国前总统克林顿以全素食抵御了心脏病对自己生命的威胁。 据北京奥运会餐饮总监估计，有20%的运动员都是素食主义者。拳王泰森在选择接近素食之后，不但依然继续运动生涯，而且性情变得温和，家庭更和睦幸福。 2021年中国人健康大数据显示， 18岁及以上居民超重率和肥胖率分别为34.3%和16.4%；6-17岁儿童青少年超重率和肥胖率分别为11.1%和7.9%；6岁以下儿童超重率和肥胖率分别为6.8%和3.6%，全民超重肥胖率逐年攀升，超重肥胖问题严峻。 同时，中国成年居民高血压患病率为27.5%，糖尿病患病率为11.9%，高胆固醇血症患病率为8.2%。 高血压，高血脂、糖尿病、动脉硬化等也和脑卒中等密切相关。 有统计显示，中国是全球脑卒中（中风）发生率优选的国家，平均每20秒就有1人因脑卒中而死亡。有调查显示，中风越来越年轻化，青壮年中风发病率逐渐增高，10%-15%患者年龄在45岁及以下。糖尿病虽不是中国居民的主要死因，但糖尿病并发症导致的死亡对居民健康 的威胁也不容小觑。 如今生活水平提高了，肥胖及与肥胖相关的”富贵病”也越来越多,而医生的忠告里都少不了”少吃大鱼大肉，多吃蔬菜水果，多吃粗粮”这一条。蔬菜、水果、粗粮等植物性食材成为身体健康的重要保障。 素食者往往更苗条，罹患心血管疾病和高血压的概率也更低。一个人在饮食中摄入的五颜六色的水果和蔬菜越多，罹患某些癌症的风险就越低，比如乳腺癌、前列腺癌、口腔癌、咽癌、喉癌、食管癌、胃癌和肺癌。 《素食厨房》帮助大家明白需要把什么营养成分纳入到饮食中，如何从各种植物性食材中能获得身体所需营养，如何将植物性食材加工成美味，吃出健康和活力，避免因饮食计划不完善引发健康问题。 素食可能是健康的，也可能是不健康的。市面上有太多标榜对素食者友好的素食其实都是垃圾食品。《素食厨房》帮助大家健康地吃素，吃出健康与活力。 过去，素食似乎意味着食材选择范围有限且滋味寡淡，《素食厨房》介绍了上百种植物性食材的数百种加工食用方法，让素食也能做到健康营养、美味可口，味道和质感变化都十分丰富。

本书首先介绍了人体所需的蛋白质、维生素、矿物质、脂肪等营养素的基础知识，然后介绍了上百种常见植物性食材的营养价值及烹调加工建议，帮助大家在选择植物性食材时也能保证营养、健康、美味一个都不少。

 

纯素饮食
素食的益处与风险
改善消化功能
激素
蛋白质神话及解密
脂肪
碳水化合物
矿物质
维生素
我需要服用补充剂吗
如何让膳食平衡

素食食材
根茎类蔬菜
黄瓜、南瓜和葫芦
茄果类蔬菜
蘑菇
葱属蔬菜
芸薹属蔬菜
绿叶蔬菜
嫩茎蔬菜
鲜杂豆
海藻
干豆
大豆
植物奶
小扁豆
坚果
椰子
种子
稻米
意大利面
其他谷物
香草
香料
植物奶酪、酸奶、奶油和黄油

素食食谱
素高汤
法式白酱
扁桃仁奶
米浆
坚果酱
蛋黄酱
蛋白酥
油酥面团
香蒜酱
植物奶油奶酪
鲜意大利面
比萨饼皮
参考文献
索引
致谢