烹饪营养与食品安全

字数: 308000
装帧: 平装
出版社: 重庆大学出版社
出版日期: 2022-02-01
商品条码: 9787568931403
版次: 1
开本: 16开
页数: 196
出版年份: 2022

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内容简介

本书是职业院校中餐烹饪专业学生学习和掌握烹饪营养专业知识和食品安全知识的专业教材，也可作为教师教学和学生学习的参考书籍。本书以现代职业教育理念为指导，充分分析职业教育学生学习特点，从概述、营养学基础知识、常见烹饪原料的营养价值、合理烹饪与平衡膳食、食品卫生基础知识、常见食品的卫生、食品安全管理七个方面入手，以项目、任务的层次进行编写，合理安排教材知识结构，既注重知识结构的特点，又注重知识内容的不断更新，同时还增加了一些实际案例，从而充分调动学生学习的积极性，激发学生开拓创新精神和合作学习意识，使学生最终成为具有正确观念、掌握推荐知识的适应社会发展需要的烹饪专业人才。

项目1概述
任务1.1营养学
任务1.2卫生学
任务1.3烹饪、营养、卫生之间的关系
项目2营养学基础知识
任务2.1营养素
任务2.2人体的消化吸收系统
任务2.3各种营养素的基础知识
项目3常见烹饪原料的营养价值
任务3.1植物性食物的营养价值
任务3.2动物性食物的营养价值
任务3.3调味品和其他食品的营养价值
项目4合理烹饪与平衡膳食
任务4.1合理烹饪
任务4.2不同烹饪加工方法对原料营养价值的影响
任务4.3平衡膳食
……