吃出仪式 活出欢喜

本书精选蔡澜论美食、人生的散文名篇，写佳肴美食，也是写别样的风土人情和世相人心；说人生道理，说的是阅尽人间之后的简单与温情。这里有知识介绍，有见闻分享，也有谆谆劝导，蔡澜以其独特的幽默感和豁达通透，为年轻读者提供了一本可资借鉴、可供抚慰的人生美食之书。食物诱人的香气仿佛能从字里行间冒出来，终又投射在你我的平凡生活里。
全书共分五辑："吃是一种基因"，率先拉近与读者之间的距离，讲述家庭与美食的关系，并明示蔡澜"吃货"属性由来已久的缘由；"烟火人间，吃为大焉"，妙谈美食之于人生的重要性；"天南地北，各有其美"，网罗中国各路美食，各大派系在此呈现，蔡澜的美食宣言也暗含其中；"到世界去吃"，是吃遍了世界的蔡澜开出的全球美食品鉴指南，既勾人遐想，也引人回忆，世界很大，不妨到处去吃；"人生这杯酒"，是本书的升华，它掀开美食的面纱，探讨我们如何将从美食中吸取的乐趣作用于真实的日常。
本书是美食之书，更是写给焦虑的年轻人的生活哲学指南。蔡澜眼界开阔，心思豁达，妙语连珠，还有颗不老童心，其作金句频出。他说，吃得好一点，睡得好一点，多玩玩，不羡慕别人，多储蓄人生经验，死而无憾，这就是人生大的意义，一点也不复杂。

蔡澜年过八旬。主流节目顾问，万千网友之友。四十年来，横跨美食、写作、电影、书法、绘画等多个领域。穿质地很好的衣，用最优选的电子设备，喝好看的酒，吃优选的菜肴。以“抽烟喝酒不运动”为生活美学，不喜“吃货”称谓，却对“老不正经”颇为满意。

辑一 吃是一种基因
拾忆
真假
昨夜梦魂中
团年饭
食桌
酒舅
可否食素？
雪糕吾爱
吃的讲义
什么东西都吃的人
感谢
辑二 烟火人间，吃为大焉
大胃王
菜市
翻身
飞机餐
绝灭中国饮食文化的罪魁祸首
死后邀请书
过瘾
专家
试吃《随园食单》
谈吃
想吃
好吃命
辑三 天南地北，各有其美
无法取代的荣誉
台北小吃
口味
福州菜
护国寺小吃
上海菜市场
名门
馍
青岛大包
重访成都
老滑头
大食中原
十大省宴
部位
前世
内脏文化
自杀
个性肉
猪油万岁论
味精随想
酱油
大蒜情人
豆芽颂
啤酒颂
涮羊肉
鸭王
土笋冻
辑四 到世界去吃
水
求精
比较
死前必食
开间什么餐厅？
经营越南餐厅
名厨自杀
妮格拉的噬嚼
鸡饭酱油
炸金鲤
土人餐
法式田鸡腿
完美的意粉
伊比利亚火腿
帕尔马火腿的诱惑
好西餐
关于清酒的二三事
铁板烧
老爷豆
万国屋
梅酒
佐贺牛
九州拉面
无毒河豚
伎生宴食谱
大盈
孝心肋骨
全州拌饭
韩国欢宴
辑五 人生这杯酒
勾女绝技
没用
同好
清心
筷子
浅尝
饮食节目问答
委屈
生意经
关于健康
命
反运动
一刹那
答复"私信"
视死如归
借口
优柔寡断
活着
人类洁癖
爱情和婚姻
武器
奴才
人是食物变出来的吗？
茶道

     辑一 吃是一种基因 拾忆 小时住的地方好大，有二万六千平方英尺。 记得很清楚，花园里有个羽毛球场，哥哥姐姐的朋友放学后总在那里练习，每个人都想成为“汤姆士杯”的得主。 屋子原来是个英籍犹太人住的，一楼很矮，二楼较高，但是一反旧屋的建筑传统，窗门特别多，到了晚上，一关就有一百多扇。 由大门进去，两旁种满了红毛丹，每年结实，树干给压得弯弯的，用根长竹竿剪刀切下，到处送给亲戚朋友。 起初搬进去的时候，还有棵榴梿树。听邻居说是“鲁古”的，果实硬化不能吃的意思，父亲便雇人把它砍了，我们摘下未成熟的小榴梿，当手榴弹扔。 房子一间又一间，像进入古堡，我们不断地寻找秘密隧道。打扫起来，是一大烦事。 粗壮的凤凰树干，是练靶的好工具。我买了一把德国军刀，直往树干飞，整成一个大洞，父亲放工回家后，我被臭骂一顿。 最不喜欢做的，是星期天割草。当时的机器，为什么那么笨重？四把弯曲的刀，两旁装着轮子，怎么推也推不动。 父亲由朋友的家里移植了接枝的番荔枝、番石榴。矮小的树上结果，我们不必爬上去便能摘到，肉肥满，核子又少，甜得很。 长大一点，见哥哥姐姐在家里开派对，自己也约了几个女朋友参加，一揽她们的腰，为什么那么细？ 由家到市中心，有六英里路，要经过两个大坟场，父亲的两个好朋友去世后都葬在那里，每天上下班都要看到他们一眼。伤心，便把房子卖掉了搬到别处。 几年前回去看过故屋，园已荒芜，屋子破旧，已没有小时感觉到的那么大，听说地主要等地价好时建新楼出售。这次又到那里怀旧一番，已有八栋白屋子竖立。 忽然想起《花生漫画》的史努比，当他看到自己出生地野菊园变成高楼大厦时，大声叫喊：“岂有此理！你竟敢把房子建筑在我的回忆上！” 真假 我们一群小孩围着父母，蹲在地上吃榴梿。父亲把他游历过的地方告诉我们，并提起看过一个榴梿，有面盆那么大。我们都给他惹得大笑，说：“哪有这种事？” 长大后四处走，在曼谷果然看到一颗大如面盆的榴梿，才知道家父讲的都是真的，我们见识的实在太少。但是在没有亲眼见到以前，还以为父亲在讲笑话。 “偶尔，谎言变成趣事，并没有不对的地方；有时，真实更是滑稽，总之大家开心就是。我说的是真是假，有一天你们看到了便知道。”父亲常说。 我的许多故事，也是这个原则。 单单说香蕉，就有数十种那么多。香蕉并不止于绿色和黄色，深红浅紫的也有，在南洋一带能见到。 有一次在印度尼西亚的乡下，走了整个上午，没有吃早饭，肚子有点饿，往前一看，有一个土人蹲在地上，他面前摆着一根香蕉，有三英尺长。 他用刀子把上面那层皮割出一半，露出白肉，用汤匙挖起，送入口中。 我从来没有看过那么大的香蕉，马上照样买了一根来吃。 肉很香甜，不过咯的一声，咬到硬物，吐出来一看，是香蕉的种子，足足有胡椒粒一样大小。一面吃一面吐，吐到地上黑掉。 用它来做香蕉糕，三四个人也吃不完。 走过南美洲的香蕉园，看到树上一串的黄熟大蕉，本来没有什么奇怪，但仔细观察，就知道不同，因为所有的香蕉都是向上翘的，其他地方的，脚是往下垂。 印度的香蕉，只有大拇指一样大，是我吃过的最甜的一种。剥皮时，不是由上往下撕，而是向外团团转着拉，像拆开雪糕筒的纸张，其皮极薄，似透明。 朋友听了又说：“哪有这种事？” 我笑着不答。反正是真是假，有一天你们看到了便知道。 说完拍拍屁股走了。 P1-4