这里是江南

文人美食家谈正衡的乡土风味散文，内容包括江南美食、江南人物、江南古镇、江南风情。作者醉心于江南的眼前过往，或亲历其事，或品尝美食，或述人论事。篇篇满含浓郁的江南气息和韵味！ 作者说到徽州美食，既写食材的特点，又写不同口味的做法，还兼顾了时移世易的变迁，情致翩翩，文字简约而率性，读之口舌大快！其写人，有情节，有细节，风清气朗，故而人物呼之欲出。

文人美食家谈正衡的乡土风味散文，内容包括江南美食、江南人物、江南古镇、江南风情。作者醉心于江南的眼前过往，或亲历其事，或品尝美食，或述人论事。篇篇满含浓郁的江南气息和韵味！作者说到徽州美食，既写食材的特点，又写不同口味的做法，还兼顾了时移世易的变迁，情致翩翩，文字简约而率性，读之口舌大快！其写人，有情节，有细节，风清气朗，故而人物呼之欲出。

第一辑 江南美食
螺蛳嘬嘬
遮眼大法的“水菜”
我自识得菜花蚬
世间犹有桃花痴
小麻条也有春天
如闻有唼喋之声的琴鱼茶
既饱口福又饱眼福的“冷水鱼”
君子好色食红鱼
千年的鱼子万年的草根
石斑鱼：一个美丽的误会
田螺脚的风味
有多个名字的安丁佬
长胡子的鱼
有绰号的黑鱼
鳜有怒亦讨巧
捕鳝与吃鳝
小龙虾
正是河豚欲上时
春水新涨说芦蒿
尝鲜无不道春笋
桃花有泪凝成胶
青衫红袖费吟哦
扁豆花如蝶翩跹过秋风
慈姑叶底戏鱼回
黄心菜PK“春不老”
辣批长江小杂鱼
色相诱人的鱼杂碎火锅
鲢子头鲲子尾
只缘感君一回顾
有江湖味的老鸭汤泡锅巴
闻出了一品锅里的经典味
长毛的豆腐
梅雨与霉干菜
幽幽酱油豆子香
茶干的闲情逸致
豆干杂酱的快意演绎
霜天烂漫菜根香
洗过锅澡再开宴
此鹅非彼鹅
野鸭子不是什么浮云
第二辑 江南人物
说大鼓书的徐三
刘玉英打莲枪
棋魁赵大头
智仁师傅的修行
卖炒蚕豆的辫子老爹
炸炒米的对对眼老叶
小喜子的烤白果
罗老二放鱼鹰的幸福生活
梅一枝做乐器
袁桶匠滴水不漏的境界
扳拦河罾的老歪
钟国琴修钟表的兰花指
“鸡药陈”成了“膏药陈”
下小馄饨的翟大贵
老瘪子的烧饼人生
牙医刘心文
郑五八讲的钉秤的故事
乔达子驭龙有术
第三辑 江南古镇
锦溪
千灯
仙潭
屯溪老街
深渡
弋江
西河
第四辑 江南风物
学校
初夏
划龙船
捉螃蟹
乘凉
船拐子
鸡头菜
打鱼郎
老鼠子啃锅盖
戏台
忙喜

     螺蛳嘬嘬 螺蛳挺文静的，待哪里就不动窝。青鱼为了吃它，喉眼处专门生成两块磨盘一样的硬骨；鸭子是囫囵吞下，由嗉子下到肫里将其磨碎。人食它，非为填肚，而是要品咂味道。 “清明螺，赛老鹅。”是说清明时螺蛳大补，且味美。这个时候螺蛳刚由冬眠中醒来，少泥腥气，壳屁股里无子，用姜丝喷酒爆炒，放少许水磨红辣椒，再撒上些葱花，那种紧致而又柔嫩的螺蛳肉，滋味实在不错。亦有以葱头椒丝爆炒，喷酒加糖，再放少许红酱油，后加宽汤，汤一开即出锅。这种做法比较清淡，着力突出螺蛳自身的鲜味，不仅螺蛳好吃，汤也鲜美，鲜美的汤里还含有缕缕沼泽清凉气。若是讲究的，螺蛳连壳焖，佐以火腿丁、鲜笋条、东北木耳、鲜辣椒丝和姜丝，让它们都浸在汤里，弄成咸甜口味，这就是江浙那边餐馆里算得豪华之作的“上汤螺蛳”了。 事实上，螺蛳在圩乡，根本算不上一道菜。打撒网的，拉拖网的，用耥网推虾子的，经常连泥带青苔将螺蛳弄上来，这里一堆那里一堆，也没见谁来拾取。初夏天，走在水塘边，荷叶还有慈姑叶随风翻卷，下面隐约可见水草纷披，这些水草和插在水底的荷叶秆上，附着的螺蛳历历可数，有时能看清它们结成长串缓慢爬行，伸手一捋可捞上来一捧。 倒是我离乡出外营生后，吃螺蛳的机会反倒多了起来。除了在餐馆里点菜时来一盘，当然事先得看好，一要新鲜，二要干净，偶尔也从菜场买回现成螺肉（那是螺蛳烫过后把肉挑出来）自家烧。螺蛳炒韭菜，是最易拿出手的。三月螺蛳对三月新韭，犹似好心情对好天气，清新鲜美，自可想象。只是这螺肉不是那么容易洗净，里面常常夹杂着一些鳞盖片、尾肠和草屑，优选放淘米水中洗，淘米水去腥去黏，且能让螺肉变嫩。螺肉下锅爆炝，火候一定要掌握好，既要炒透人味，又不能过老难嚼。 街头常有卖五香螺蛳的。通常是推个小车，车上焐个煤炭炉子，炉子上垛只大号钢精锅，里面是热腾腾香喷喷的五香螺蛳，红尖椒和乌黑桂皮杂在其中胜过鲜艳广告。有一次，我仿其法，买一堆青壳螺蛳来家做。先将螺蛳放在清水里养两三天，漂几滴生菜油让它们吐脏。待灰色棉絮状的秽物吐尽，淘净外壳再用老虎钳子一个个剪去螺尾，放油锅喷酒哗啷爆炒，加入姜、蒜头、盐、糖、红椒、五香和少量水，五六分钟后起锅撒上葱花就成了。其诀窍，务要汤少，成黏稠状，方能锁住螺蛳鲜味。 螺蛳优选吸着吃，壳里的肉和汁同时吸进嘴里，滋味丰润。拿牙签挑虽然方便，却是显得生拙了。螺蛳剪去后壳两头通风，方吸得动，这需要一点巧劲，倘嘬吸过猛，会把屁股里屎肠子也吸出来……要让壳头优选嘴，牙尖轻轻截住后半身，舌尖裹住一吮，一团螺肉挟着鲜美汤汁轻妙滑出。若是吮不动，可用筷尖将螺肉往里顶一顶，再一吮，就出来了。有人用一双筷子把一盘螺蛳吃得烟消云散，手指头干干净净。也常有人戏称食螺如接吻，惯会食螺的人，接吻功夫准定一流。更有邪乎的，传说吸窍高人舌上收肉后，再抿嘴嘬口用力一吐，噗一声，螺壳直钉门板上，简直如同武侠小说中杀人于无形的独门暗器！尤佩服浙人吮吸螺蛳的本事，和吮吸钞票的本事一样了得，但不知他们是否还记得自己乡土岁月时的民谚：“毛豆剥剥，螺蛳嘬嘬……”他们彼时的人生惬意，不过也就如此吧。 在街头，那些嘴馋的吊带衫女孩，常常买它三五元钱的，拿个塑料袋或硬饭盒子一装，卖螺人再送上几根牙签，然后不甚文雅又不顾环境卫生地边走边吃。自然，也有三两衣衫品相上佳的女孩子，先寻到湖边一处长椅坐下来，铺一方餐巾纸收拢螺壳，翘着蔻丹兰花指，边挑边吃，巧笑倩兮，路人为之侧目，尤觉花草生情。 夏夜，于习习凉风中选一大排档，打手机叫来二三友，炒上一盘螺蛳一盘龙虾，要上几瓶冰镇啤酒，相与对坐，便能将不尽的话题聊到深夜。有时正说着或听着，不幸遭遇一颗晦气的“炸弹”：“呵……呸！呸！”真是臭到肚肠根里去了。于是赶紧用杯子里剩余的啤酒漱口，高声叫来老板，老板一个劲地打烟赔笑脸，连说再免费送上两瓶冰啤。摇一摇头，想想算了，人一生不就这样嘛，顺也好背也好，总少不了有几桩霉事糗事搅搅局……于是就结账，挥别朋友，趿拉着拖鞋踉跄走人。 P2-3