中式面点技艺

字数: 277000
装帧: 平装
出版社: 重庆大学出版社
出版日期: 2022-02-01
商品条码: 9787568926546
版次: 1
开本: 16开
页数: 176
出版年份: 2022

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内容简介

中式面点技艺是中等职业学校中餐烹饪专业的一门专业核心课程，本课程的学习旨在培养中式面点师，为企业中式面点岗位培养储备人才。同时，《中式面点技艺》也是广大热爱中式面点技术人员的推荐阅读教材。
本书以面点常用原料、面闭调制原理、馅心制作工艺、面点成形工艺、面点成熟工艺等5个模块为主线展开编写，以12个小项目（主坯原料、制馅原料、常用调辅原料、各种面团的特性、面团制作工艺、咸味馅制作工艺、甜味馅制作工艺、复合味焰制作工艺、成形方法的分类与要求、成形方法的运用、成熟方法的分类、成熟方法的运用和30个学习任务来实施教学，让学习者系统地掌握中式面点师的基础理论知识和操作技能。本书可作为职业教育烹饪专业教材，也可作为培训用书。

模块1面点常用原料
项目1主坯原料
任务1主坯原料的认识
任务2主坯原料的运用及保管
项目2制馅原料
任务1制馅原料的认识
任务2制馅原料的运用及保管
项目3常用调辅原料
任务1认识调辅原料
任务2调辅原料的运用及保管
模块2面团调制原理
项目1各种面团的特性
任务1面团的认识
任务2熟悉面团的调制方法
项目2面团制作工艺
任务1木鱼水饺制作
任务2素菜包制作
任务3鲜肉月饼制作
……