小曲清香白酒生产技术--聚文网

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内容简介

近年来，小曲清香白酒不断引起行业协会及专家的重视，已迎来发展的春天。为促进我国小曲清香白酒的进一步发展，总结和提高小曲清香白酒生产技术水平，故编写了这本《小曲清香白酒生产技术》，主要介绍了小曲清香白酒发展概况、酿酒微生物、酿造生产技术、酿酒设备与酿造创新技术。本书内容丰富、实用性强，体现了小曲清香白酒生产的新技术，对白酒企业具有较强的指导作用，适用于从事白酒生产的技术人员、生产人员阅读。

第一章概述
第一节小曲清香白酒的发展历史
第二节小曲清香白酒的分类及特点
第二章小曲清香酿酒微生物
第一节小曲清香酿酒的有关微生物
第二节与小曲清香酿酒有关的酶类
第三节微生物培养基本知识
第四节分子生物学技术在小曲清香酿酒微生物中的应用
第三章小曲清香白酒酿造原辅料
第一节制曲原料
第二节酿酒原料
第三节酿酒辅料
第四节生产用水
第四章小曲清香白酒生产工艺
第一节制曲工艺
第二节酿酒工艺
第三节小曲清香白酒生产关键技术及质量控制方法
第四节原酒入库及贮存老熟
第五章小曲清香白酒酒体设计
第一节小曲清香白酒的风味物质
第二节小曲清香白酒的品评
第三节小曲清香白酒的组合
第四节小曲清香白酒的调味
第六章小曲清香白酒机械化酿造设备
第一节制曲设备
第二节酿酒设备
第三节酒处理设备
第七章小曲清香白酒酿造创新技术
第一节工艺技术创新
第二节设备技术创新
第三节能源及副产物再利用创新
参考文献

小曲清香白酒生产技术

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