西式面点师(高级)

字数: 297000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2021-12-01
商品条码: 9787516752005
版次: 1
开本: 16开
页数: 276
出版年份: 2021

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内容简介

本教材介绍了高级西式面点师应掌握的理论知识和操作技能，涉及西式面点营养与食品安全、西式面点美学基础、西式面点制作工艺基本原理、管理知识、西式面点主要原料、西式面点制作常用器具、西式面点成本核算、西式面点质量分析与鉴定、手工巧克力制作、酥性面包制作、巧克力糕点制作、装饰蛋糕制作、慕斯制作等内容。

第一篇理论篇
模块一西式面点营养与食品安全
模块二西式面点美学基础
模块三西式面点制作工艺基本原理
模块四管理知识
模块五西式面点主要原料
模块六西式面点制作常用器具
模块七西式面点成本核算知识
模块八西式面点质量分析与鉴定
第二篇实务篇
模块一手工巧克力制作
模块二酥性面包制作
模块三巧克力糕点制作
模块四装饰蛋糕制作
模块五慕斯制作
第三篇拓展篇
模块一手工巧克力制作
模块二酥性面包制作
模块三巧克力糕点制作
模块四装饰蛋糕制作
模块五慕斯制作
附录西式面点常用英汉词汇