食品营养与健康 第2版

本书结合公共营养师岗位要求与高职高专技能型人才培养目标，将食品营养与健康分为营养调查、营养诊断、食材选择、营养配餐和跟踪服务五大主体内容，其中融入了食谱制作、社区营养、营养强化食品、保健功能食品等与营养师资格认证相关的内容，意在使读者能够对不同的消费人群进行营养配餐或营养咨询。本书将现代食品营养知识与中国传统饮食保健特点相结合，通过任务导入、任务分析、案例实操等内容引出各任务所需知识，注重实践性与技能培养。 本书概念清晰、准确，文字简练、易懂，适合作为高职高专食品类专业学生的教材，也可作为大中专院校营养知识普及的公选课教材。本书对营养师等职业岗位的资格考试具有很好的参考价值，也适合作为科普图书供广大读者阅读。

绪论
项目一 人体营养状况的调查与评价
任务一 膳食调查与评价
【案例一】膳食调查技能
【推荐知识一】膳食调查方法
【案例二】膳食调查结果计算
【推荐知识二】膳食调查结果计算与评价
【案例三】《中国食物成分表》的应用
【推荐知识三】关于《中国食物成分表》
任务二 人体体格检测
【案例一】成人体格检测
【推荐知识一】成人体质检测
【案例二】儿童体格检测
【推荐知识二】儿童体格检查
【案例三】婴幼儿体检
【推荐知识三】婴幼儿体质检测与评价
任务三 人体营养实验室检测
【案例一】营养状况检测样品收集
【推荐知识一】营养状况检测样品收集与保存
【案例二】血红蛋白的测定（毫克分子消光系数法）
【推荐知识二】血液样品收集
思考题
参考文献
项目二 人体日常所需能量营养素
任务一 食物能量计算
【案例】食物能量的计算
【推荐知识】食物能值的确定
【拓展知识】食物的消化与吸收
任务二 食物的营养素评价
【案例一】食物营养价值评价
【推荐知识一】食物中的供能营养素
【案例二】营养不良的判断
【推荐知识二】食物中的其他营养素
思考题
参考文献
项目三 食物选择
任务一 食物营养价值的评价
【案例】依据食物成分表对客户摄入食物的营养质量做出评价
【推荐知识】食物的营养价值
任务二 食物的种类选择
【案例】各类食物营养特点总结
【推荐知识】各类食物营养特点
【拓展知识】中医饮食调补基础知识
思考题
参考文献
项目四 合理营养与配餐
任务一 合理营养食谱的编制
【案例】营养配餐的设计
【推荐知识】营养食谱制定的方法及步骤
任务二 孕妇与乳母的营养与配餐
【案例】不同孕期妇女一周营养食谱配制
【推荐知识】孕妇与乳母的营养配餐
任务三 0～6岁的营养与配餐
【案例】婴幼儿喂养指导
【推荐知识】0～6岁小儿膳食营养特点
任务四 青少年的营养与配餐
【案例】青少年营养食谱设计
【推荐知识】青少年膳食营养特点
任务五 中老年人群的营养与配餐
【案例】老年人的食谱评价和调整
【推荐知识】中老年人膳食营养特点
任务六 特殊环境人群的营养与配餐
【案例】针对运动员的营养配餐
【推荐知识】特殊条件下人群的膳食营养特点
任务七 了解饮食与美容
【案例】美容与健身
【推荐知识】美容健康知识
任务八 疾病人群合理营养与配餐
【案例】疾病人群营养配餐食谱举例
【推荐知识】常见疾病的营养与预防
【拓展知识】癌症的营养与预防
【拓展知识】骨质疏松症的营养与食疗
思考题
参考文献
项目五 营养咨询与教育
任务一 营养标签与营养强化
【案例】营养标签的制作
【推荐知识】营养标签
任务二 营养咨询与教育
【案例一】营养知识宣讲
【推荐知识一】营养咨询与教育
【案例二】健康方式调查
【拓展知识】社区营养管理与营养干预
【案例三】撰写一篇营养知识科普文章
【拓展知识】营养保健科普文章的撰写
思考题
参考文献