粮油食品加工--聚文网

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内容简介

《粮油食品加工/高等职业教育“十四五”规划教材》为现代学徒制人才培养系列教材，教材编写以师带徒，师徒共研为编写思路，与现代学徒制实施企业共同设计编写，坚持理论够用，重在能力的原则，开门见山，直击生产。
《粮油食品加工/高等职业教育“十四五”规划教材》包括粮油加工基础理论和实验两个模块，粮油加工基础理论模块介绍了绪论部分、粮油食品基础原料、粮油食品辅助原料、面制方便食品加工、焙烤食品加工技术、豆类的加工。每个项目中又包括具体的工作任务，工作任务的开展均以国家标准为依据，结合师徒共研，强化学生的实践能力培养，使教材具有较强的可操作性作为我国高等职业院校食品科学与工程专业、农产品加工与贮藏专业、粮油加工专业、烹调专业或其他与食品有关专科生的教材或教学参考书、同时望作为食品科技人员、餐饮业、及烹调技师学习和查阅的参考书。

绪论
一、粮油食品的分类
二、粮油食品加工的主要内容
三、我国粮油行业发展现状及趋势分析

第一单元粮油食品基础原料
项目一小麦加工
任务一小麦的分类、籽粒结构和化学构成
任务二小麦预处理
任务三小麦的粉路流程
任务四筛理
项目二稻谷加工
任务一稻谷加工
任务二砻谷及砻下物分离
任务三碾米和成品整理
【师徒共研】
【案例：小麦粉面筋含量的测定】

第二单元粮油食品辅料
项目一植物油加工
任务一植物油料的种类及化学成分
任务二油料的预处理
任务三植物油的提取
任务四油脂的精炼
任务五油脂的加工
项目二加工用水及处理
任务一加工用水处理
任务二水的硬度测定
【师徒共研】
项目三常用食品添加剂
【师徒共研】
【案例：植物油脂酸价的测定】

第三单元面制食品加工
项目一方便面生产技术
任务一方便面生产概述
任务二方便面生产中的切条与折花工序
任务三方便面生产中的蒸面工序
任务四方便面生产中的定量切断与分排输出
任务五方便面生产中的干燥工序
任务六方便面生产中的冷却工序
任务七方便面生产中的包装工序
任务八方便面汤料的生产
项目二其他面制品生产技术
任务一挂面加工
任务二魔芋挂面加工
任务三馒头加工
任务四速冻水饺的加工技术
【师徒共研】

第四单元焙烤食品加工技术
项目一面包加工
任务一面包基本知识
任务二面包加工工艺流程
任务三面包加工中常见问题及处理措施
项目二饼干加工
任务一饼干基本知识
任务二饼干加工工艺流程
任务三饼干加工中常见问题及处理措施
项目三蛋糕加工
任务一蛋糕基本知识
任务二蛋糕加工工艺流程
【师徒共研】
【饮食文化】
【案例：一次发酵面包制作】
【案例：海绵蛋糕制作】
【案例：戚风蛋糕制作】

第五单元米制方便食品加工
项目一米制方便食品介绍
任务一方便米饭的种类
任务二米粉及方便米粉
任务三其他米制食品
项目二米制速冻食品加工
任务一速冻汤圆
任务二速冻粽子工艺
项目三膨化食品加工
任务一银鱼油炸膨化食品生产工艺
任务二挤压膨化食品加工
【师徒共研】

第六单元豆类食品加工
项目一大豆的加工
任务一大豆的主要组成成分
任务二大豆制品的分类
任务三传统大豆制品加工
项目二绿豆的加工
任务一传统绿豆制品
任务二新兴绿豆制品
项目三其他豆类的加工
任务一赤豆
任务二豌豆
任务三蚕豆
【师徒共研】

参考文献

粮油食品加工

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