教学菜——湘菜

字数: 198000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2022-02-01
商品条码: 9787516751633
版次: 1
开本: 16开
页数: 172
出版年份: 2022

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内容简介

本书为全国职业院校烹饪专业教材，由人力资源和社会保障部教材办公室组织编写。本书通过大量湘菜典型实例制作对湘菜的烹调方法进行了详细讲解，包括制作炸、炒类菜肴，制作熘、爆类菜肴，制作蒸、煮类菜肴，制作烧、煨类菜肴，制作焖、烩类菜肴，制作汆、炖类菜肴，制作拔丝和蜜汁类菜肴，以及制作其他类菜肴等。教材配有教学演示视频，可直接扫描书中的二维码观看。

绪论
第一章制作炸、炒类菜肴
第一节炸
第二节炒
第二章制作熘、爆类菜肴
第一节熘
第二节爆
第三章制作蒸、煮类菜肴
第一节蒸
第二节煮
第四章制作烧、煨类菜肴
第一节烧
第二节煨
第五章制作焖、烩类菜肴
第一节焖
第二节烩
第六章制作汆，炖类菜肴
第一节汆
第二节炖
第七章制作拔丝和蜜汁类菜肴
第一节拔丝
第二节蜜汁
第八章制作其他类菜肴