食品生物化学实验

本书从技能培养的角度出发，选编食品生物化学基础实验，涵盖了糖类、脂类、酶类、蛋白质等生物大分子的分离制备、分析检测等方法与技术，并介绍了食品生物化学常用实验技术，由浅至深地培养学生掌握食品生物化学的研究方法和实验技能。为了有效指导学生自主训练，提高教学效果和质量，本书配有16个实验操作视频，生动直观地介绍了关键的实验技术和方法，可扫描书中的二维码获取。本书可供普通高等院校食品及生物相关专业的本、专科生作为实验课教材，也可供相关教师及科研人员参考。

齐鲁师范学院教授，面向工学类食品专业的学生，根据教改要求，要以社会需求为目标，以就业为导向，编写本教材。

第一部分基础食品生物化学实验
实验一食品中铁的测定——火焰原子吸收光谱法
实验二糖类性质实验（一）——糖类颜色反应
实验三糖类性质实验（二）——糖类还原作用
实验四比色法测定水溶性糖类物质的含量
实验五焦糖的制备及性质实验
实验六果胶的制备和特性测定
实验七粗脂肪的提取和测定——索氏提取法
实验八卵磷脂的提取和鉴定
实验九脂肪碘值的测定
实验十油脂酸价的测定
实验十一油脂过氧化值的测定
实验十二食品中磷脂含量的测定
实验十三蛋白质的性质实验（一）——蛋白质呈色反应
实验十四蛋白质的性质实验（二）——蛋白质沉淀反应
实验十五氨基酸总量（氨态氮）的测定——甲醛滴定法
实验十六卵清蛋白的醋酸纤维薄膜电泳
实验十七食品中蛋白质总氮含量的测定
实验十八分光光度法测定蛋白质含量
实验十九牛乳中酪蛋白的制备
实验二十蛋白质的凝胶层析法脱盐实验
实验二十一植物细胞中核酸的分离与鉴定
实验二十二动物细胞中DNA的分离（浓盐法）
实验二十三酵母RNA的分离及组分鉴定
实验二十四激活剂、抑制剂、温度及pH对酶活力的影响
实验二十五淀粉酶活力的测定——全自动生化分析仪法
实验二十六果蔬中多酚氧化酶（PPO）的提取与活力测定
实验二十七果蔬中过氧化物酶（POD）的提取及活力测定
实验二十八枯草杆菌蛋白酶活力测定
实验二十九果胶酶活力的测定
实验三十大蒜细胞超氧化物歧化酶的提取与分离
实验三十一维生素C的性质实验
实验三十二单宁含量的测定
实验三十三味精中谷氨酸钠的测定（甲醛法）
实验三十四发酵过程中无机磷的应用
实验三十五酮体的生成和利用
第二部分食品生物化学常用实验技术
第一章实验材料的预处理技术
一、萃取技术
二、分离技术
三、消化技术
四、浓缩技术
第二章色谱分析技术
一、分光光度法
二、荧光分析法
三、气相色谱分析
四、高效液相色谱分析
第三章食品生物化学实验技术应用
一、酶促褐变的抑制
二、木瓜蛋白酶的提取及在食品工业中的应用
三、植物黄酮的提取和应用
四、植物中原花色素的提取、纯化与测定
五、酵母蔗糖酶的提取及其性质研究
附录一食品实验室安全与防护知识
附录二食品实验室常用标准液的配制与标定（参考GB/T601-2016）
附录三食品实验室常用指示剂的配制
附录四食品实验室中常用试剂的数据
参考文献