咖啡鉴赏与制作(第2版)

本教材紧扣职业教育改革发展方向，围绕培养"德、智、体、美、劳"全面发展的中国特色社会主义事业建设者和接班人总体目标，重点融入态度、技能、知识等方面的内容，介绍了咖啡简史、咖啡分类、咖啡制作设备的使用、经典咖啡的调制技巧、咖啡服务规范、咖啡品鉴常识等基本知识。同时在教材的结构形式上进行改革，以二维码的形式在每一个章节增加电子教学资源知识链接视频及网站，凸显本教材的与时俱进和立体化、信息化特色。本教材可作为高等职业学校酒店管理与数字化运营专业的教材使用，也可作为广大咖啡爱好者的参考书，满足职业院校师生以及大众对咖啡制作与鉴赏日益增长的需求。

模块一 咖啡种植与主产地
专题1 咖啡种植简史
专题2 咖啡主产地
模块二 咖啡豆的基本知识
专题1 咖啡种植
专题2 咖啡的采收与加工
专题3 咖啡因脱除工序
专题4 咖啡的烘焙
专题5 咖啡风味术语
专题6 咖啡烘焙风味名称
专题7 咖啡豆大小分类
模块三 常见咖啡品种
专题1 牙买加蓝山咖啡（Jamaica Blue Mountain coffee）
专题2 柯纳咖啡（Kona coffee）
专题3 摩卡爪哇咖啡（Mocha-Java）
专题4 摩卡咖啡与巧克力（Mocha coffee and chocolate）
专题5 速溶咖啡（Instant coffee）
专题6 季风咖啡（Monsooned coffee）
专题7 意式浓缩咖啡豆（Espresso beans）
模块四 咖啡调制的基本要求和常见工具
专题1 影响咖啡品质的总体因素
专题2 煮制咖啡的水温要求
专题3 煮制咖啡的水质要求
专题4 研磨咖啡粉的用量
专题5 正确的咖啡萃取时间
专题6 咖啡调制配套工具
专题7 咖啡杯具（Coffee cup）
模块五 咖啡煮制器具
专题1 法式压泡咖啡壶
专题2 凯麦克斯咖啡壶（Chemex brewer）
专题3 越南咖啡锅（Vietnam pot）
专题4 自动式滴漏咖啡机（Auto-drip coffee maker）
专题5 胶囊咖啡机（Capsule coffee maker）
专题6 魔咖咖啡壶（Moka pot）
专题7 虹吸式咖啡炉（Siphon coffee maker）
专题8 滴漏式冰咖啡器具（Ice drip coffee）
专题9 哈里欧滴漏式冰咖啡壶（Hario Pota）
模块六 意式蒸汽咖啡机
专题1 意式蒸汽咖啡机
专题2 意式蒸汽咖啡机的工作原理
专题3 意式蒸汽咖啡机的日常维护
专题4 意式蒸汽咖啡机的开启步骤
专题5 意式蒸汽咖啡机的使用注意事项
专题6 意式蒸汽咖啡机的关机清洁步骤
专题7 意式浓缩咖啡粉的研磨
专题8 意式浓缩咖啡粉的标准填装与分布
专题9 压紧
专题10 意式蒸汽咖啡机加热打泡牛奶
模块七 常见意式咖啡的制作
专题1 意式浓缩咖啡（Espresso）
专题2 卡布奇诺咖啡（Cappuccino）
专题3 拿铁咖啡（Latte）
专题4 摩卡咖啡（Caffè Mocha）
模块八 其他咖啡的制作
专题1 热咖啡
专题2 冷冻咖啡饮品
专题3 风味咖啡
附录一 咖啡品鉴基本知识
附录二 创意拿铁咖啡雕饰鉴赏
参考文献