食品微生物检验技术--聚文网

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内容简介

食品微生物检验主要通过微生物的分离培养、生理生化试验、显微镜检查、抗原抗体反应和特异性片段扩增等方法来对食品的微生物种类和数量进行检验，以便对食品的质量及加工过程中的卫生情况进行可靠的评价。《食品微生物检验技术》主要包括认知微生物检验工作、菌落总数检验、大肠菌群检验、乳酸菌检验、霉菌和酵母检验、金黄色葡萄球菌检验、沙门氏菌检验、副溶血性弧菌检验、罐头食品商业无菌检验、生活饮用水微生物检验、生产环境微生物检验和糕点微生物检验等12个项目。教材编写以项目代领、任务驱动为导向，紧紧围绕食品微生物检验岗位工作任务设置编写内容。本教材精选12个项目，28个学习任务，设计了技能操作和考核标准，将任务实施和理论知识贯穿在一起，意在培养学生的技术技能，提高学生分析问题、解决问题的能力并规范其操作，增强其岗位适应能力。任务实施内容丰富、覆盖面广，便于各院校结合专业特点和自身的实验条件进行相应的选择。
《食品微生物检验技术》具有编写体例新颖、理论知识简明、实践操作突出、技术优选实用、覆盖面广、可操作性强、自测练习多、资源丰富等特点，同时也方便学生学习和考核测试。本教材适合高职院校食品营养与检测、农产品加工与质量检测、食品加工技术、食品生物技术等专业学生使用，还可作为食品加工企业科技人员的参考用书或作为岗前培训的教材。

项目一认知微生物检验工作
任务一认知微生物检验工作内容
任务二认知微生物检验工作环境

项目二菌落总数检验
任务一平板计数法检验生乳中的菌落总数
任务二 ATP生物荧光法快速检测生乳中的菌落总数

项目三大肠菌群检验
任务一 MPN计数法检验红曲米中的大肠菌群
任务二平板计数法检验冰淇淋中的大肠菌群
任务三测试片法快速检测餐具表面的大肠菌群

项目四乳酸菌检验
任务一发酵乳中乳酸菌的检验
任务二益生菌粉中双歧杆菌检验

项目五霉菌和酵母检验
任务一平板计数法检验果冻中的霉菌和酵母菌
任务二直接镜检计数法检验番茄酱罐头中的霉菌

项目六金黄色葡萄球菌检验
任务一增菌法检验发酵酒中的金黄色葡萄球菌
任务二平板计数法检验速冻水饺中的金黄色葡萄球菌
任务三 PCR法快速检测金黄色葡萄球菌

项目七沙门氏菌检验
任务一国标法检验蛋制品中的沙门氏菌
任务二 ELISA法快速检测熟肉中的沙门氏菌

项目八副溶血性弧菌检验
任务一水产调味品中副溶血性弧菌的检验
任务二多重PCR法快速检测水产调味品中的副溶血性弧菌

项目九罐头食品商业无菌检验
任务一罐头食品商业无菌检验
任务二分析罐头食品变质原因

项目十生活饮用水微生物检验
任务一生活饮用水菌落总数测定
任务二生活饮用水总大肠菌群检验
任务三生活饮用水耐热大肠菌群检验
任务四生活饮用水大肠埃希氏菌检验

项目十一生产环境微生物检验
任务一婴幼儿配方乳粉生产清洁作业区空气微生物检验
任务二婴幼儿配方乳粉生产清洁作业区表面微生物检验

项目十二糕点微生物检验
任务一糕点微生物限量检验
任务二糕点致病菌限量检验

附录
附录Ⅰ 检验常用培养基及制备
附录Ⅱ 常用染色液及试剂的配制
附录Ⅲ 大肠菌群／金黄色葡萄球菌／副溶血性弧菌最可能数（MPN）检索表
附录Ⅳ 总大肠菌群MPN检索表
附录Ⅴ 51孔定量盘法不同阳性结果的最可能数（MPN）及95%可信范围
参考文献

食品微生物检验技术

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