食品安全学导论--聚文网

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内容简介

《食品安全学导论》以联合国粮食及农业组织／世界卫生组织及国际食品法典委员会的相关文件和指南为基础，介绍了食品安全学的基本概念、基本原理、管理原则、基本方法，以及与其他相关学科的关系。全书的章节构成和内容安排以食品安全风险分析的三大要素（风险评估、风险管理和风险交流）为核心内容和出发点，论述了三大要素的科学基础、相互关系及技术体系，同时选编了部分案例和参考资料。
作为一部指导管理实践、提高知识水平和满足消费者需求的学术性兼知识性论著，《食品安全学导论》适合于从事食品质量与安全研究的科教人员、负责食品安全监管的行政管理人员、食品加工与流通企业的管理人员阅读；也可作为食品质量与安全专业本科生及硕士研究生的教材，或博士研究生及专业培训班的参考书籍。

作者简介

魏益民，博士，教授，男，1957年11月23日出生，汉族，陕西省咸阳市人。1982年1月毕业于西北农学院农学系，获学士学位。1990年5月毕业于德国吉森李比西大学，获农学博士学位。1991年3月获德国卡塞尔大学项目管理博士后证书。1991年2月回到西北农林科技大学任教，曾任西北农林科技大学食品学院副教授、教授、博士生导师，西北农林科技大学科研处副处长、科研处处长、副校长。2002年12月任中国农业科学院农产品加工研究所所长、中国农业科学院一级岗位杰出人才、博士生导师。任国际美国谷物化学师学会会员（AACC）、澳大利亚皇家谷物化学师学会会员（RACI）、国际食品技术学会会员（IFT），中国农业工程学会常务理事、中国粮油学会常务理事、北京食品学会常务理事等职；为农业部专家咨询委员会成员、农业部科学技术委员会委员、科技部“十五”、“十一五”食品安全关键技术项目总体咨询专家组成员。
魏益民博士在粮食、植物蛋白质工程和食品安全方面做了大量的基础与应用技术研究工作；先后承担中国农业科学院杰出人才基金课题、国家引进国际农业优选技术课题、农业部跨越计划课题、“863”课题、“十五”重大科技专项食品安全关键技术课题、“十一五”科技支撑计划重大项目食品安全关键技术课题、科技部中国一阿根廷科技国际合作课题等；获陕西省农业技术推广成果二等奖1项（主持人）、陕西省优秀教学成果二等奖1项（第二名）、陕西省科技进步三等奖1项（主持人）；在国内外发表重要学术论文百余篇，其中SCI、EI收录十余篇，作为主编或副主编出版《谷物品质与食品品质》、《谷物品质与食品加工》、《荞麦籽粒品质与加工》、《食品安全学导论》、《中国食品安全控制研究》、《牛肉产地溯源技术研究》等研究专著6部。

序一
序二
前言

第1章食品安全学概论
1．1 食品安全的基本概念
1．1．1 食品安全
1．1．2 食品质量
1．1．3 食品卫生
1．1．4 食品控制
1．1．5 食品安全学
1．1．6 食品危害物及分类
1．2 食品安全学的基本原理
1．2．1 食品安全管理的原则
1．2．2 食品安全学原理
1．3 食品安全学的学科与技术体系
1．3．1 食品安全学的学科体系
1．3．2 食品安全学的技术体系
参考文献

第2章食品安全风险分析框架
2．1 风险分析框架概要
2．1．1 风险分析的概念
2．1．2 风险分析的要素及其关系
2．1．3 风险分析在食品安全管理中的作用
2．2 风险评估
2．2．1 风险评估的概念
2．2．2 风险评估的基本程序
2．2．3 风险评估的类别与作用
2．3 风险管理
2．3．1 风险管理的概念
2．3．2 风险管理的程序
2．3．3 风险管理的一般原则
2．3．4 风险管理的作用
2．4 风险交流
2．4．1 风险交流的概念
2．4．2 风险交流的形式
2．4．3 风险交流的作用
参考文献

第3章食品安全风险评估
3．1 风险评估的原则
3．1．1 有效性原则
3．1．2 透明性原则
3．1．3 统一性原则
3．1．4 独立性原则
3．2 风险评估的基本原理
3．2．1 风险评估的程序
3．2．2 风险评估结果的不确定性
3．2．3 风险评估的基本类型
3．3 化学性风险评估
3．3．1 化学性评估面临的问题
3．3．2 化学性风险评估的对象
3．3．3 化学性风险评估过程
3．3．4 国际化学性风险评估介绍
3．3．5 化学性风险评估案例
3．4 微生物风险评估
3．4．1 微生物风险评估的过程
3．4．2 国际微生物性风险评估介绍
3．4．3 微生物风险评估案例
参考文献

第4章转基因食品安全风险评估
4．1 转基因食品安全性评价的基本原则
4．1．1 风险分析原则
4．1．2 实质等同性原则
4．1．3 个案处理原则
4．1．4 其他原则
4．2 转基因食品安全性和营养学评价的内容
4．2．1 基因的安全性评价
4．2．2 转基因食品的毒理学评价
……
第5章食品安全风险管理
第6章食品安全风险交流
第7章食品质量与安全法规
第8章国家食品安全管理体系建设
第9章国家食品安全控制体系及其相互关系
附录1 术语
附录2 缩略语
附录3 中华人民共和国食品安全法
附录4 中华人民共和国农产品质量安全法
附录5 加强国家食品安全控制体系建设的建议
附录6 加强农产品质量与安全控制体系建设
附录7 案例：三聚氰胺风险评估报告
附录8 国际及国家食品安全管理机构
附录9 《食品安全学导论》作者发表的相关论文目录
后记
主编简介

食品安全学导论

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