实用食品雕刻技法大全

《实用食品雕刻技法大全》以分步骤图形式介绍了常见食雕刻型的雕刻技法，每张图都附有对应的文字介绍。 还介绍了81款造型的雕刻方法，读者可直接照学照用。

本书共分两章，第一章介绍了果蔬雕的基本知识，包括刀具、刀法、原料以及食品雕刻的一般性步骤如怎样切大型、怎样雕鸟嘴、怎样雕翅膀、怎样雕鸟爪等，并以“几何法”“比例法”“动势曲线法”为理论依据，对食品雕刻中常见的禽鸟动物的外形结构动作姿态进行科学的剖析；第二章是雕刻作品实例，约80个作品，每个作品配详细的雕刻步骤图。本书适合厨师、烹饪院校学生以及食品雕刻爱好者阅读参考。

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第1章食品雕刻概论
1．1什么是食品雕刻2
1．2食品雕刻的特点2
1．3食品雕刻的作用2
1．4食品雕刻的原料3
1．5食品雕刻作品的保存3
1．6食品雕刻的常用刀具3
1．7食品雕刻刀的常见握法4
1．8常用刀法简介5
1．9什么是掌握大型“几何法”6
1．10什么是掌握大型“比例法”7
1．11什么是掌握大型“动势曲线法”8
1．12原料大型坯子的切法9
1．13花卉的一般雕法10
1．14鸟类的一般雕法11
1．15动物类的一般雕法12
1．16鸟类翅膀的一般雕法13
1．17鸟嘴的一般雕法15
1．18鸟爪的一般雕法19
第2章食品雕刻技法实例
2．1百合花22
2．2大丽花123
2．3大丽花225
2．4荷香（荷花1）27
2．5戏荷（荷花2）29
2．6荷韵（掏刀荷花）31
2．7睡莲33
2．8圆叶睡莲35
2．9庭院深深（牡丹花1）36
2．10忆江南（牡丹花2）38
2．11禅心（抖刀牡丹）40
2．12春花秋月明（掏刀牡丹）42
2．13春风十里（牡丹花5）43
2．14天涯共此时（月季花1）45
2．15花开富贵（月季花2）47
2．16惜缘（山茶花1）49
2．17永结同心（双心月季）51
2．18菊花香扇53
2．19旋风菊55
2．20长长久久（掏刀菊花）57
2．21一生缘（玫瑰花1）58
2．22花桥流水（玫瑰花2）60
2．23爱你一辈子（玫瑰花3）62
2．24蒸蒸日上（葵花）64
2．25报恩（康乃馨）65
2．26知音（玉兰花小提琴）66
2．27梳妆台(山茶花2)68
2．28岁岁平安（麦穗）69
2．29连心锁70
2．30路在脚下71
2．31流星锤72
2．32玉饺核桃74
2．33长寿面75
2．34包子花卷76
2．35白菜蝈蝈77
2．36高跟鞋79
2．37老井80
2．38幸福来敲门81
2．39秀色82
2．40丰收（花生、玉米、篮子83
2．41椰子树85
2．42岁月如歌86
2．43故园之恋88
2．44爱的火苗89
2．45报喜鸟（喜鹊）90
2．46天鹅93
2．47福在眼前95
2．48功名富贵（公鸡）97
2．49双鹤朝阳99
2．50白鹭102
2．51回头鹤104
2．52孔雀（简易版）106
2．53代代长寿（寿带鸟）109
2．54凤凰111
2．55雁南飞114
2．56花好月圆116
2．57孔雀119
2．58锦上添花（锦鸡）122
2．59琴凤合鸣125
2．60鹰128
2．61金龙鱼131
2．62双鲤戏荷132
2．63金枪鱼134
2．64金玉满堂（金鱼）135
2．65神仙鱼137
2．66虾138
2．67祥龙139
2．68麒麟142
2．69双鹿144
2．70一路向前146
2．71骆驼147
2．72玉兔148
2．73龙腾四海150
2．74虎威153
2．75马到成功155
2．76奔牛157
2．77吉祥羊159
2．78雄狮161
2．79发财猪163
2．80寿星164
2．81渔翁167
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