西餐制作图谱--聚文网

精选

¥5.83

世界图书名著昆虫记绿野仙踪木偶奇遇记儿童书籍彩图注音版

¥5.39

正版世界名著文学小说名家名译中学生课外阅读书籍图书批发 70册

¥8.58

简笔画10000例加厚版2-6岁幼儿童涂色本涂鸦本绘画本填色书正版

¥5.83

世界文学名著全49册中小学生青少年课外书籍文学小说批发正版

¥4.95

全优冲刺100分测试卷一二三四五六年级上下册语文数学英语模拟卷

¥8.69

父与子彩图注音完整版小学生图书批发儿童课外阅读书籍正版1册

¥24.2

好玩的洞洞拉拉书0-3岁宝宝早教益智游戏书机关立体翻翻书4册

¥7.15

幼儿认字识字大王3000字幼儿园中班大班学前班宝宝早教启蒙书

¥11.55

用思维导图读懂儿童心理学培养情绪管理与性格培养故事指导书

¥19.8

少年读漫画鬼谷子全6册在漫画中学国学小学生课外阅读书籍正版

¥64

科学真好玩

¥12.7

一年级下4册·读读童谣和儿歌

¥38.4

原生态新生代(传统木版年画的当代传承国际研讨会论文集)

¥11.14

法国经典中篇小说

¥11.32

上海的狐步舞--穆时英(中国现代文学馆馆藏初版本经典)

¥21.56

猫的摇篮(精)

¥30.72

幼儿园特色课程实施方案/幼儿园生命成长启蒙教育课程丛书

旧时风物(精)

三希堂三帖/墨林珍赏

寒山子庞居士诗帖/墨林珍赏

苕溪帖/墨林珍赏

楷书王维诗卷/墨林珍赏

兰亭序/墨林珍赏

祭侄文稿/墨林珍赏

蜀素帖/墨林珍赏

真草千字文/墨林珍赏

进宴仪轨(精)/中国古代舞乐域外图书

舞蹈音乐的基础理论与应用

编辑推荐

本书由扬州大学、浙江旅游职业学院、浙江商业职业技术学院、浙江杭州市中策职业学校等业内享有盛誉学校的专业任课老师进行编写，作者队伍豪华；书中分为9个板块86个品种，品种常见且丰富；所用原料易得，所用器具日常条件也能满足，难度不高；步骤分解细致到位，图文并茂，容易掌握。

内容简介

本书主要介绍了一些西餐的制作案例，分为9个部分，包括酱与调味汁、基础汤、前菜沙拉、开胃菜、开胃汤、副菜、主菜、主食和小吃。每个部分首先梳理了一下基础知识和特点，然后介绍了一些具有一定特色和知名度的常见西餐品种的原料配方和制作步骤。书中所列举的制作实例中配方真实详细，技术讲解细致到位。本书可供职业院校烹饪相关专业师生、餐饮企业西餐制作人员和对西餐感兴趣的普通读者参考。

作者简介

李祥睿，烹饪教育方向硕士,扬州大学副教授，注册中国烹饪大师，江苏省烹饪大师，淮扬菜烹饪名师，国家职业技能鉴定西餐、西点和调酒方向考评员，兼任江苏省烹饪研究所西餐研究室主任等。主要从事西餐工艺、饮品与调酒方向的研究；主讲西餐工艺、西式名菜点、调酒技术、饮品知识、韩国料理、面点工艺等课程。

Chapter 1 酱与调味汁
蛋黄酱
法国汁
荷兰汁
鸡尾汁
凯撒汁
千岛汁
青酱汁
塔塔酱
Chapter 2 基础汤
褐色牛基础汤
鸡基础汤
蔬菜基础汤
鱼基础汤
Chapter 3 前菜沙拉
煎鸡肉沙拉
凯撒沙拉
三文鱼塔塔
蔬菜沙拉
水果沙拉
田园温沙拉
土豆沙拉
虾仁沙拉
鲜虾番茄沙拉
Chapter 4 开胃菜
大理石三文鱼牛油果卷配红菜头汁
番茄蒸蛋
华尔道夫沙拉
冷鱼配千岛汁
热虾仁沙拉
香煎带子配芒果莎莎
烟熏三文鱼沙拉
英式炸鱼配塔塔酱
Chapter 5 开胃汤
法式洋葱汤
胡萝卜茸汤
罗宋汤
奶油芦笋汤
奶油蘑菇汤
南瓜汤
水果冷汤
西芹浓汤配水波蛋
意大利蔬菜汤
Chapter 6 副菜
白汁烩鸡
法式香橙鸭胸
韩式炸鸡
煎鸡脯配白汁
煎芦笋配荷兰汁
煎三文鱼配奶油汁
咖喱鸡
猎人烩鸡
蜜汁鸭胸配水果红酒酱
香煎鸡排配红椒酱
香煎鲈鱼配柠檬白汁
油封鸭腿配红酒汁
纸包鱼
煮鸡肉卷配荷兰汁
Chapter 7 主菜
低温牛柳配时蔬土豆千层佐波尔多汁
黑椒牛排
红烩牛肉
惠灵顿牛排
煎猪排配酸奶沙司
烤低温鸡胸配西葫芦及圣女果
烤酿馅猪肉卷配焦糖苹果汁
迷迭香烤鸡
普罗旺斯烤羊排
香草烤羊排配黑醋汁
香煎羊排配奶香土豆泥佐迷迭香草汁
应季蔬菜炖羔羊肉
炸猪排配咖喱汁
Chapter 8 主食
海鲜烩饭
烩意大利饺子
焗通心粉
奶油培根意面
帕玛森烩饭
青酱意面
清汤饺子
肉酱意面
鲜虾意面
Chapter 9 小吃
班尼迪克蛋
汉堡包
家常披萨
奶香薯泥
墨西哥鸡肉卷
烤薯泥塔
欧姆蛋
三明治
炸薯泥球
炸薯片
炸薯条
参考文献

西餐制作图谱

库存： {{selectedSku?.stock}} 库存充足