烹饪是什么用现代科学揭示烹饪的真相

字数: 280000
装帧: 精装
出版社: 华中科技大学出版社
作者: 西班牙斗牛犬基金会,西班牙普里瓦达基金会
出版日期: 2021-10-01
商品条码: 9787568071239
版次: 1
开本: 8开
页数: 464
出版年份: 2021

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内容简介

本书回答了有关烹饪的所有相关知识的汇总：“烹饪是什么？”烹饪是什么”这个项目开始于2012年，整个项目的过程将使我们能够更好地了解食物与烹饪，并为餐饮人提供更深入的知识，这将使餐饮人朝着另一种形式的创作迈进。本书的主要目的是向所有高级餐饮领域的专业人员提供跨学科和实用的知识，包括但不限于前台工作人员、厨房工作人员以及管理和行政人员。书中还还针对特定活动领域的专业人士（创意人员、经理、侍酒师和调酒师）提供专门的内容，因为这些人需要更多的技术信息。

前言烹饪智论
第1章让我们先从理解语汇语义开始
第2章烹饪的诞生
第3章当人类烹饪时，他们在做什么？他们这样做是为了什么？
第4章每天都有数百万人烹饪：厨师并非千人一面
第5章科学系统的烹饪观
第6章烹饪资源详解
第7章我们烹饪什么？我们如何烹饪？
第8章考虑到我们前面所说的，烹饪可以具有不同的意义
第9章作为一种随着时间重复进行的行为，烹饪举足轻重
索引
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