冷链物流概论

《冷链物流概论》立足物流管理与工程类专业的特点，将冷链基础知识讲解透彻，将冷链物流理论与冷链运营实践相结合，具有较好的系统性、科学性和优选性，可以基本满足当前和今后一个时期内我国冷链物流发展对冷链人才的培养的要求。

本书主要内容包括冷链物流的基本概念、制冷基本原理与方法、易腐物品的基本属性、易腐物品的腐败原因及冷藏原理与方法、冷链物流中心及其规划、冷链运输组织与冷链配送方法、冷链物流安全与风险管理、冷链物流标准化与信息化、冷链物流项目管理与精选案例，旨在让读者对冷链物流有最基本的认知，为从事冷链物流相关工作的人员提供基础理论知识。本书从全程冷链的观念出发，结合冷链物流发展的现状与趋势，对冷链物流全过程涉及的基本概念、基本知识、基本技术等进行全方位的介绍，为读者学习冷链物流知识和从事冷链物流相关工作打好基础，可作为物流类专业的研究生和本、专科学生的教材及从事冷链物流相关工作的人员的参考资料。

第一章 绪 论1
第一节 冷链物流的概念及分类1
第二节 国内外冷链物流的现状 6
第三节 冷链物流的发展趋势 11
第二章 制冷原理与方法 14
第一节 制冷的基本概念14
第二节 制冷方法25
第三节 制冷系统30
第三章 易腐物品的理化性质与冷藏原理 34
第一节 易腐物品的成分及其性质 34
第二节 易腐物品的物理性质40
第三节 易腐物品的腐败及其控制机理46
第四节 易腐物品的冷加工工艺55
第五节 影响冷链物流品质的因素68
第四章 冷链物流中心规划与冷库管理75
第一节 冷链物流中心概述75
第二节 冷链物流中心规划方法81
第三节 冷库的分类及特点91
第四节 冷库运营管理96
第五章 冷链运输100
第一节 冷链运输工具100
第二节 冷链运输的组织形式108
第三节 冷链运输作业流程110
第四节 集装箱运输的组织及管理124
第六章 冷链商品配送管理126
第一节 冷链配送基础126
第二节 冷链配送管理132
第三节 冷链商品配送设施设备与管理139
第四节 生鲜电商配送模式创新144
第七章 冷链物流安全与风险管理154
第一节 冷链物流安全和风险管理内涵 154
第二节 食品安全管理体系158
第三节 冷链物流风险管理原理与方法166
第八章 冷链物流标准化174
第一节 冷链物流标准化概述174
第二节 冷链物流管理标准176
第三节 冷链物流各环节作业标准182
第四节 温度检测标准190
第九章 冷链物流信息化193
第一节 冷链物流信息化技术193
第二节 冷链物流信息管理系统197
第三节 冷链温度监控200
第四节 物联网与追溯技术202
第十章 冷链物流项目管理211
第一节 冷链物流项目设计与规划211
第二节 冷链物流项目营运管理217
第三节 冷链物流项目质量管理228
第四节 冷链物流项目风险和危机管理233
第十一章 案例精选239
案例一 顺丰大闸蟹产业解决方案——改善包装保证鲜活度239
案例二 江西玉丰实业有限公司案例——冷链物流标准化提升冷库运营效率243
案例三 Y 公司用大数据“量身定制”最适合的牛奶251
案例四 双汇集团冷链全程供应链管理案例——对标一流，开创中国肉类品牌 258
案例五 上海郑明现代物流有限公司案例——管控冷链风险，塑造品牌影响力262
参考文献 268