图解营养学基础

渡边昌:医生，病理学家，传染病学家，营养学家。毕业于朝鲜庆应义塾大学医学部，并于美国国家癌症研究所留学深造。随后返回日本，于日本国立癌症中心研究所从事血液病理方面的研究。之后继任日本传染病学部部长，研究癌症和心血管疾病的预防。50岁时，作者因代谢综合征进一步引发糖尿病，对饮食的重要性有了切身体会。此后，作为东京农业大学农学部教授开始从事营养方向的研究。在担任日本国立健康与营养研究所所长后，倡导以“量身定制的营养”作为改善肥胖的方法。作者在生命科学方面有很深的造诣，于日本生命科学振兴理事会担任理事长期间主编了《生命科学》杂志。退休后，创办了以介绍营养疗法为中心的《医学和食品》双月刊。历任日本厚生科学审议会委员、内阁府食育推进评价专门委员会主席、食品机能标识协会理事长、亚太临床营养协会(Asia Pacific Clinical NutritionSociety)会长等职务。主要的著作有《通过饮食预防癌症》《不吃药治疗糖尿病》《不用药物，通过饮食和运动治疗糖尿病》《营养学原理》等。

本书的使用指南
序章:身体和营养的基础知识
地球环境和食品
营养学的历史1
营养学的历史2
食欲的机制
三大营养素
维生素和矿物质
营养学小专栏1:未来有发展前景的职业——营养师
第1章:什么是营养学
营养学的目的
一天所需要的能量
均衡饮食指南
饮食金字塔
食品成分表
饮食摄取标准
营养的摄取和品
基因与营养
营养学小专栏2:生物钟基因营养学能效果
第2章:消化和吸收的机制
消化系统如何工作的
消化道和消化酶
咀嚼和吞咽
食道和胃是如何工作的
十二指肠和小能
大肠的结能
肝脏的结能
胆囊结能
胰腺的构能
糖的消化吸收
蛋白质的消化吸收
脂质的消化吸收
维生素和矿物质的消化吸收
排便的原理
营养学小专栏3:增加有益细菌的两个要素
第3章:水、体液、血液的作用
水的作用
排尿的原理
体液的机制衡
pH调节
血液的成能
营养学小专栏: 在日本，什么是机能性食品
第4章:三大营养物质和代谢
营养和能量代谢
什么是蛋白质
蛋白质的代谢
什么是糖
糖代谢
关于脂肪
脂肪酸的种类
脂质代谢
营养学小专栏5:减糖没有关系吗
第5章:维生素的种类和作用
维生素A
维生素D
维生素E
维生素K
维牛素B1
维生素B2
烟酸
维生素B
维生素B12
叶酸
生物素
泛酸
维生素C
营养学小专栏6:对于饮食教育，实践比课堂教学更有效
第6章:矿物质和其他营养素的作用
钙
磷
镁
钠和氯
钾
铁
铜
锌
锰
碘
钼
硒
铬
营养学小专栏7:注意食物和的相互作用
第7章:植物化学成分（功能性成分）的作用
功能性成分是指什么
多酚
类胡萝卜素
有机硫化合物
蛋白质类
类维生素类物质
膳食纤维
营养学小专栏8:谨防食品添加剂的食用过量
第8章:食物和营养
蔬菜、蕈类和水果类的营养
谷类、豆类的营养
海鲜和海藻类的营养
肉类的营养
蛋类、乳类的营养
烹饪和营养
食物中毒的原因和对策
营养学小专栏9:老年人吃肉食好还是不好
第9章:疾病和营养的关系
营养疗法的目的和作用
对生活方式疾病的对策
糖尿病
高血压
血脂异常
高尿酸血症（痛风）
肝病
肾病
食物过敏
运动障碍症候群
运动疗法
营养学小专栏10:预防痴呆的生活习惯
第10章:不同人群的营养
孕妇和哺乳期妇女的营养
婴幼儿的营养
学龄期的营养
青少年的营养
成年人的营养
老年人的营养
进食/吞咽障碍人群的营养