面点技术习题册

字数: 66000
装帧: 平装
出版社: 中国劳动社会保障出版社
出版日期: 2021-12-01
商品条码: 9787516752043
版次: 1
开本: 16开
页数: 60
出版年份: 2021

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内容简介

本习题册根据职业院校烹饪专业学生的特点，参照国家相关职业标准和行业岗位技能鉴定规范编写，与全国职业院校烹饪专业教材《面点技术》配套使用。本习题册按照教材章的顺序编排，包含填空题、判断题、选择题、名词解释、简答题、实训题等多种题型，供学生课后练习使用。本习题册由孙长杰任主编。

第一章概述
第二章面团的成团原理、调制技术及运用
第三章制馅技术
第四章成形技术
第五章成熟技艺
第六章面点的组合运用