餐厅服务员(初级)--聚文网

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内容简介

为大力推行职业技能等级制度，大规模开展职业技能培训，人力资源社会保障部教材办公室组织有关专家编写了国家职业技能等级认定培训系列教材。本书作为职业技能等级认定推荐教材，依据《餐厅服务员国家职业技能标准》和国家基本职业培训包要求编写，适用于职业技能等级认定培训和中短期职业技能培训。本书介绍了初级餐厅服务员应掌握的理论知识和操作技能，涉及餐前服务、接待服务、餐间服务和餐后服务等内容。

模块1餐前准备
课程1-1个人、物品及环境准备
学习单元个人、物品及环境准备
课程1-2托盘
学习单元1托盘的种类及用途
学习单元2托盘的方法及要求
课程1-3摆台
学习单元1中餐便餐台铺台布
学习单元2中餐便餐台的餐、用具摆放
学习单元3餐椅摆放
课程1-4餐巾折花
学习单元1餐巾折叠的基本方法
学习单元2餐巾花折叠及摆放
模块2接待服务
课程2-1礼仪接待
学习单元中餐迎宾引位服务
课程2-2出品介绍
学习单元1介绍中餐菜品
学习单元2介绍中国酒
学习单元3介绍非酒精饮料
课程2-3点菜服务
学习单元1菜品常识
学习单元2中餐点菜服务
学习单元3中餐点酒水服务
模块3餐间服务
课程3-1上菜服务
学习单元1传菜服务
学习单元2一般菜品上菜
学习单元3特殊菜品上菜
课程3-2酒水服务
学习单元1根据酒水选用杯具
学习单元2开启各类酒水
学习单元3徒手斟酒水
课程3-3撤换餐、用具
学习单元撤换餐、用具
模块4餐后服务
课程4-1送客服务
学习单元顾客离席及送客
课程4-2清理餐桌
学习单元1餐后收台
学习单元2清洁台面

餐厅服务员(初级)

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