粤菜烹调技术--聚文网

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内容简介

本书内容共分为十大模块，分别是概述、蔬果类原料知识、禽蛋类原料知识、家畜类原料知识、水产类原料知识、干货类原料知识、常用药材香料知识、常用调味料知识、料头知识、半成品的配制。在每个模块中，根据不同的知识点又分若干项目，每个项目通过知识引领和任务驱动来学习相关知识。可作为高职、中职、技工类中式烹饪专业学生及行业内中餐企业从业人员培训教材。

编写说明
模块一炒类菜肴制作
项目一豉椒炒鳝片
项目二韭黄银芽炒鸡丝
项目三锦绣腰果肉丁
项目四鲜菇牛肉
项目五凤尾炒海参
项目六白雪虾仁
项目七炒桂花鱼肚
项目八桂花炒鱼翅
项目九菜远炒虾球
项目十碧绿鱼卷
项目十一生炒乳鸽松
理论知识拓展

模块二油泡类菜肴制作
项目一油泡鲜鱿
项目二油泡田鸡
项目三香滑生鱼球
理论知识拓展

模块三蒸类菜肴制作
项目一豉油皇蒸鳜鱼
项目二冬菇蒸滑鸡
项目三碧绿蒸肉丸
项目四麒麟生鱼
理论知识拓展

模块四炸类菜肴制作
项目一糖醋排骨
项目二五柳松子鱼
项目三吉列海鲜卷
项目四脆皮炸鸡
项目五生炸乳鸽
项目六脆炸直虾
理论知识拓展

模块五煎类菜肴制作
项目一蒸酿鲮鱼
项目二大良煎虾饼
理论知识拓展

模块六焖类菜肴制作
项目一咖喱焖鸡
理论知识拓展

模块七扒类菜肴制作
项目一四宝扒菜胆
项目二鱼腐扒菜胆
理论知识拓展

模块八煀类菜肴制作
项目一蒜子煀白鳝
理论知识拓展

模块九浸类菜肴制作
项目一姜蓉白切鸡
项目二金华玉树鸡
理论知识拓展

模块十啫类菜肴制作
项目一生啫黄鳝
理论知识拓展

模块十一扣蒸类菜肴制作
项目一香芋扣肉
理论知识拓展

模块十二煲类菜肴制作
项目一胡萝卜玉米煲鲫鱼
理论知识拓展

参考文献

粤菜烹调技术

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